Гхі — перетоплене масло в аюрведичній традиції

Гхі: перетоплене масло з багатою історією та безліччю застосувань

Перетоплене вершкове масло гхі — один із найдавніших продуктів харчування людства. Його широко використовували слов’янські народи — багато хто пам’ятає своїх бабусь за приготуванням цього цінного продукту. Сьогодні перетоплене масло повертається в наш побут разом із зростаючим інтересом до ведичних знань, і дедалі частіше його називають санскритським ім’ям — гхі (або гі).

Що таке гхі

У процесі перетоплення на повільному вогні з вершкового масла видаляються вода, тверді частинки молока і домішки. Чисте перетоплене масло і є гхі. Цей вид жиру особливо поширений у країнах Південної Азії, зокрема в Індії. Гхі — концентрат вітаміну E (сильний антиоксидант), вітаміну A і жирних кислот, включно з лінолевою кислотою. Гхі не містить лактозу, тому підходить людям з її непереносимістю.

Гхі в аюрведичній традиції

В аюрведі гхі відводиться особлива роль — як цінному продукту харчування і як елементу традиційної культури турботи про тіло і розум. Чисте перетоплене масло вважається саттвічним (благостним) продуктом. Хоча за своєю природою воно охолоджувальне, у помірних кількостях, згідно з традицією, воно підтримує Агні (травний вогонь) і живить тканини організму на тонкому рівні.

В аюрведичній традиції гхі традиційно асоціюється з підтримкою травлення, ясності розуму і загального життєвого тонусу. На основі гхі готують безліч традиційних аюрведичних складів — вважається, що чим довше витримане масло, тим більш цінним воно стає в цій традиції.

Гхі також традиційно використовують для змащування суглобів — це актуально для людей, які ведуть активний спосіб життя, зокрема займаються йогою. У шостому розділі «Аштанга-самграхи» сказано: «Гхі — найкращий засіб для тих, хто хоче посилити інтелект, пам’ять, винахідливість. Гхі дає довге життя, силу і гарний зір». Аюрведичне застосування гхі настільки широке, що заслуговує на окрему книгу.

Гхі в кулінарії

Якщо ви готуєте смажені страви, гхі добре підходить для цього: за сильного нагрівання (до 250°C) воно не горить, на відміну від звичайного вершкового і деяких рослинних олій, і не утворює канцерогенних сполук за цієї температури. Перед смаженням переконайтеся, що посуд абсолютно сухий — при контакті з водою гхі починає розбризкуватися.

Чисте перетоплене масло — незамінний компонент популярних індійських страв: далу, кічарі, коржів пурі, солодощів ладу та багатьох інших.

Гхі в догляді за шкірою

Гхі традиційно використовують у домашніх косметичних процедурах: роблять маски для обличчя (змішуючи зі спеціями або медом), наносять на тіло (достатньо однієї чайної ложки), використовують як крем для обличчя — воно швидко вбирається і зволожує шкіру. Гхі можна наносити навіть на ніжну шкіру навколо очей, використовувати для догляду за огрубілою шкірою стоп і ліктів або як бальзам для губ. Перетоплене масло також традиційно застосовують для масажу.

Рецепт гхі в домашніх умовах

Приготування гхі — неквапливий, майже медитативний процес. Важлива вихідна сировина: використовуйте якісне вершкове масло без рослинних жирів, солі та інших добавок (жирністю не нижче 82,5%). Добре підійде перевірене фермерське масло.

Знадобиться каструля з товстим дном. Масло наріжте на шматки, покладіть у каструлю без кришки і поставте на середній вогонь. Коли масло закипить і почне бризкати, зменшіть вогонь до мінімуму. На поверхні з’явиться біла піна і пластівці — їх можна зняти або залишити, вони осядуть на дно. Топіть масло, обережно помішуючи, поки воно не стане прозорим, а бульбашки не почнуть повільно підійматися з дна. Готувати гхі можна і в духовці — тоді мішати не потрібно. Готове масло набуде бурштиново-жовтого кольору і горіхового аромату.

Остудіть масло і перелийте в ємність для зберігання — глиняний горщик або банку. Зберігати можна в холодильнику або за кімнатної температури в темному місці: чисте гхі не псується роками. З 1 кг вершкового масла виходить близько 700 г гхі, перетоплення займає близько 2 годин залежно від якості вихідного продукту.

Гхі можна ароматизувати спеціями — чорним перцем, кмином, куркумою. Якщо купуєте готове гхі, звертайте увагу на склад: іноді до нього додають рослинні олії або використовують вершкове масло невисокої якості.

На що звернути увагу

Гхі добре переноситься більшістю людей, але, як і з будь-яким жиром, важлива помірність — достатньо близько 1 ст. л. на добу. За ожиріння і підвищеного рівня холестерину гхі варто обмежити або виключити, обговоривши це з лікарем. Згідно з традиційними уявленнями, гхі не рекомендується їсти пізно ввечері.

Історична цитата (Аштанга-хридая-самхіта, Сутрастхана, 5.37–40):

«Гхриту — перетоплене коров’яче масло — сприятливо приймати з метою зміцнення інтелекту, пам’яті, розуму, метаболізму і сили, опору патологічним початкам. Воно збільшує тривалість і якість життя. Зміцнює насіння і зір. Ідеально підходить дітям і старим, а також тим, хто бажає численного і здорового потомства, краси, м’якості шкіри і приємного голосу. Лікує виснаженість після психічних і фізичних травм. Допомагає при шкірному висипі, при виснаженні після хірургічних втручань і поранень, припікань і опіків. Заспокоює вату і пітту; лікує отруєння, безумство, сухоти, невдачливість і хвороби, народжені нуждою, а також лихоманку. Воно найкраще серед жирів і олій. Холодне. Є найкращим засобом для стримування старіння. Будучи приготованим різними способами з різними субстанціями, гхріта володіє тисячею цілющих сил і здатна лікувати тисячу хвороб. Старе гхі, віком десяти років і більше, лікує алкогольну і наркотичну інтоксикацію, епілепсію, запаморочення з непритомністю, хвороби голови, вух, очей і матки. Воно очищає і загоює виразки і рани».

Це історико-філософський релігійний текст багатовікової давнини, а не сучасна медична рекомендація. Такі серйозні стани, як епілепсія, отруєння чи залежність, потребують повноцінної медичної допомоги — будь ласка, не розглядайте цю цитату як керівництво до лікування.