Гхи — топлёное масло в аюрведической традиции

Гхи: топлёное масло с богатой историей и множеством применений

Топлёное сливочное масло гхи — один из древнейших продуктов питания человечества. Его широко использовали славянские народы — многие помнят своих бабушек за приготовлением этого ценного продукта. Сегодня гхи – топленое масло, возвращается в наш обиход вместе с растущим интересом к ведическим знаниям, и всё чаще его называют санскритским именем — гхи (или ги).

Что такое гхи

В процессе перетопки на медленном огне из сливочного масла удаляются вода, твёрдые частицы молока и примеси. Чистое топлёное масло и есть гхи. Этот вид жира особенно распространён в странах Южной Азии, в частности в Индии. Гхи — концентрат витамина Е (сильный антиоксидант), витамина А и жирных кислот, включая линолевую кислоту. Гхи не содержит лактозу, поэтому подходит людям с её непереносимостью.

Гхи в аюрведической традиции

В аюрведе гхи отводится особая роль — как ценному продукту питания и как элементу традиционной культуры заботы о теле и уме. Чистое топлёное масло считается саттвичным (благостным) продуктом. Хотя по своей природе оно охлаждающее, в умеренных количествах, согласно традиции, оно поддерживает Агни (пищеварительный огонь) и питает ткани организма на тонком уровне.

В аюрведической традиции гхи традиционно ассоциируется с поддержкой пищеварения, ясности ума и общего жизненного тонуса. На основе гхи готовят множество традиционных аюрведических составов — считается, что чем дольше выдержано масло, тем более ценным оно становится в этой традиции.

Гхи также традиционно используют для смазывания суставов — это актуально для людей, ведущих активный образ жизни, в частности занимающихся йогой. В шестой главе «Аштанга-самграхи» сказано: «Гхи — наилучшее средство для тех, кто хочет усилить интеллект, память, изобретательность. Гхи даёт долгую жизнь, силу и хорошее зрение». Аюрведическое применение гхи настолько обширно, что заслуживает отдельной книги.

Гхи в кулинарии

Если вы готовите жареные блюда, гхи хорошо подходит для этого: при сильном нагреве (до 250°C) оно не горит, в отличие от обычного сливочного и некоторых растительных масел, и не образует канцерогенных соединений при этой температуре. Перед жаркой убедитесь, что посуда абсолютно сухая — при контакте с водой гхи начинает разбрызгиваться.

Чистое топлёное масло — незаменимый компонент популярных индийских блюд: дала, кичади, лепёшек пури, сладостей ладу и многих других.

Гхи в уходе за кожей

Гхи традиционно используют в домашних косметических процедурах: делают маски для лица (смешивая со специями или мёдом), наносят на тело (достаточно одной чайной ложки), используют как крем для лица — оно быстро впитывается и увлажняет кожу. Гхи можно наносить даже на нежную кожу вокруг глаз, использовать для ухода за огрубевшей кожей стоп и локтей или в качестве бальзама для губ. Топлёное масло также традиционно применяют для массажа.

Рецепт гхи в домашних условиях

Приготовление гхи — неспешный, почти медитативный процесс. Важно исходное сырьё: используйте качественное сливочное масло без растительных жиров, соли и других добавок (жирностью не ниже 82,5%). Хорошо подойдёт проверенное фермерское масло.

Понадобится кастрюля с толстым дном. Масло нарежьте на куски, положите в кастрюлю без крышки и поставьте на средний огонь. Когда масло закипит и начнёт брызгать, убавьте огонь до минимума. На поверхности появится белая пена и хлопья — их можно снять или оставить, они осядут на дно. Топите масло, аккуратно помешивая, пока оно не станет прозрачным, а пузырьки не начнут медленно подниматься со дна. Готовить гхи можно и в духовке — тогда мешать не нужно. Готовое масло приобретёт янтарно-жёлтый цвет и ореховый аромат.

Остудите масло и перелейте в ёмкость для хранения — глиняный горшок или банку. Хранить можно в холодильнике или при комнатной температуре в тёмном месте: чистое гхи не портится годами. Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г гхи, перетопка занимает около 2 часов в зависимости от качества исходного продукта.

Гхи можно ароматизировать специями — чёрным перцем, тмином, куркумой. Если покупаете готовое гхи, обращайте внимание на состав: иногда в него добавляют растительные масла или используют сливочное масло невысокого качества.

На что обратить внимание

Гхи хорошо переносится большинством людей, но, как и с любым жиром, важна умеренность — достаточно около 1 ст. л. в сутки. При ожирении и повышенном уровне холестерина гхи стоит ограничивать или исключить, обсудив это с врачом. Согласно традиционным представлениям, гхи не рекомендуется есть поздним вечером.

Историческая цитата (Аштанга-хридая-самхита, Сутрастхана, 5.37–40):

«Гхриту — топлёное коровье масло — благоприятно принимать с целью укрепления интеллекта, памяти, разума, метаболизма и силы, сопротивления патологическим началам. Оно увеличивает продолжительность и качество жизни. Укрепляет семя и зрение. Идеально подходит детям и старикам, а также желающим многочисленного и здорового потомства, красоты, мягкости кожи и приятного голоса. Лечит истощённость после психических и физических травм. Помогает при кожной сыпи, при истощении после хирургических вмешательств и ранений, прижиганий и ожогов. Успокаивает вату и питту; лечит отравления, безумие, чахотку, неудачливость и болезни, рождённые нуждой, а также лихорадку. Оно наилучшее среди жиров и масел. Холодное. Является лучшим средством для сдерживания старения. Будучи приготовленным разными способами с разными субстанциями, гхрита обладает тысячью целебных сил и способно лечить тысячу болезней. Старое гхи, возрастом десяти лет и более, лечит алкогольную и наркотическую интоксикацию, эпилепсию, головокружение с обмороками, болезни головы, ушей, глаз и матки. Оно очищает и заживляет язвы и раны».

Это историко-философский религиозный текст многовековой давности, а не современная медицинская рекомендация. Такие серьёзные состояния, как эпилепсия, отравление или зависимость, требуют полноценной медицинской помощи — пожалуйста, не рассматривайте эту цитату как руководство к лечению.