Чи справді глютен такий шкідливий?

Действительно ли глютен такой вредный?

Чи справді глютен такий шкідливий?

Дорогі друзі, сьогодні поговоримо про глютен: що це таке і чому його деякі люди не хочуть їсти. Дійсно важливо, як аюрведа висвітлює це питання. Для початку, треба розібратися що таке глютен?

Глютен (и) – група білків, які входять до складу насіння злакових: пшениця, жито, овес. Ці продукти на 80% складаються з білка глютену. З точки зору сучасної медицини, ці білки, а точніше, їх частки, рухаючись по тонкій кишці, можуть пошкоджувати ворсинки на поверхні його слизової оболонки. Ворсинки допомагають просувати їжу по кишківнику і сприяють її засвоєнню.

  1. Перший важливий момент: можуть пошкоджувати, а можуть і не пошкоджувати;
  2. Другий важливий момент: чому саме частки тих продуктів, які мають у складі глютен, можуть пошкоджувати, а може і ті, які не мають у своєму складі глютен, теж можуть пошкоджувати ці ворсинки?
  3. Третій важливий момент: чи не ворсинки просувають переварену їжу по кишківнику, а вата, яка відповідає та управляє всіма рухами в нашій фізіології. Ворсинки без закону, який керує всіма рухами – це «безпорадні діти». І нарешті, засвоїти їжу можливо тільки за допомогою вогню, вогню травлення – Агні. І ворсинки тут ні при чому. Саме так!

У харчовій промисловості та побуті глютен також відомий як клейковина. Концентрація глютену в борошні – один з показників якості: чим більша кількість глютену, тим духмяніший і пишніший буде випечений хліб. Білки клейковини становлять 80% від загальної кількості білків, наявних у хлібі. Тому люди цінують в харчових виробах саме пшеницю твердих сортів, де високий вміст білків (клейковини).

Цікавий факт з Італії. Однією з головних причин популярності пасти у світі є її користь. Природно, що для людей, які виросли на «макаронах», це твердження звучить більш ніж сміливо. Проте, «правильна» паста, або «спагеті» має корисні властивості й, більш того, як би дивно це не звучало, цілющі властивості для людського організму. Перш за все, слід відзначити факт, який вже відомий і кулінарам, і гурманам, та просто любителям здорового способу життя. І цей факт – від правильної пасти не товстішають! Подивіться на італійців – нація, в раціоні якої паста займає ключове місце, відрізняється стрункою й пружною фігурою! Секрет простий – правильна паста (а в Італії правила виробництва цієї “самої італійської їжі” закріплені на законодавчому рівні) виготовляється з борошна пшениці твердих сортів.

Продовжимо далі. Спочатку негативне ставлення до глютену склалося тому, що за даними, якими володіє ВООЗ – близько 1% населення планети страждає на целіакію – спадкова непереносність глютену. Целіакія вимагає суворого дотримання спеціальної безглютенової дієти. Її проявами можуть бути болі у животі, важкість у шлунку, метеоризм після споживання виробів з борошна. Так це правда. Але, ці прояви можуть бути саме тоді, коли вогонь травлення (Агні) в дисбалансі, або просто слабкий.

У 2008 році відома американська телеведуча Опра Уїнфрі випробувала на собі тритижневий курс очисної дієти, яка виключала з раціону харчування не тільки цукор, м’ясо та кофеїн, а й продукти, до складу яких входить глютен. Неможливо точно визначити, виключення якого саме компонента виявилося ключовим, однак, результати дієти цілком задовольнили зірку. Хто знає пані Опру (хоча б зовні по фото і відео), а також ті люди, які хоча б трохи знайомі з аюрведою, розуміють, що у цієї дуже поважної пані Капха, якщо не головна доша, то дуже добре виражена. Це важливий момент. Згодом ми до цього повернемося.

Найпростішим способом визначити підвищену чутливість до глютену – виключити з раціону харчування окремі продукти. Основним джерелом глютену є борошно, таким чином, у першу чергу необхідно виключити будь-які борошняні вироби. Але з точки зору аюрведи, хіба тільки ці продукти? Хіба це правомірно щодо інших продуктів? Тобто, відмова тільки від хліба й здоби не дозволить точно ідентифікувати проблеми з засвоєнням глютену. Причиною цього є те, що крім глютену до складу борошняних виробів входить велика кількість вуглеводів (цукор, крохмаль і т.д.). Тому, сказати, який саме з компонентів погано впливає на організм – не можна. Також, велика кількість овочів і відсутність крохмалю в раціоні, робить безглютенову дієту дуже схожою на без вуглеводну. Так, те, що відмова від борошняних виробів привела до втрати зайвих кілограмів і збільшення бадьорості, не дає впевненості в тому, що саме глютен є шкідливим для організму. Важливо знати продукти, які не містять в собі глютен: гречана, кукурудзяна, рисова крупи, соя, картопля. Тобто дані продукти можна споживати без остраху? Це питання. І відповідь така: кому як!

Тепер головне питання: чи дійсно глютен такий шкідливий?

Щоб правильно відповісти на це питання, як завжди, треба знати закони природи. Ще більш точно, треба знати як продукти, що містять глютен, впливають на Вату, Пітту і Капху!

Для прикладу – візьмемо пшеницю. Вона дуже підвищує Капху. Тому людям у яких у конституції вона головна, або дуже виражена, або вона в дисбалансі, пшеницю треба виключати з раціону харчування. Зауважте, не глютен виключати, а пшеницю! Зате, пшениця зменшує Вату і Пітту, тому вона буде корисна для людей такої конституції!

Тепер зрозуміло, чому пані Опра отримала чудовий результат. Її природна Капха зменшилася, а Пітта (яка дає енергію нашому тілу) вивільнилася, стала більш активною. Що і стало ключовим моментом такого результату! Коли земля потрапляє у вогонь, він згасає, або втрачає силу. А коли ми цю землю прибираємо з вогню, він горить дуже активно!

Також тепер стає зрозуміло, чому глютен не корисний при алергії, надмірній вазі, підвищеному цукрі й холестерині в крові, а також всіх дисбалансах, пов’язаних з проблемою «плюс тканина», тобто при всіх онкологічних захворюваннях, хоч доброякісних, хоч злоякісних. Тому що це все дисбаланси Капхи! І дійсно – глютен тут ні при чому. Це природа харчових продуктів так впливає на баланс Вати, Пітти та Капхи. І це треба знати й розуміти, особливо лікарям.

Шановні друзі! На жаль, в умовах однієї статті неможливо пояснити всі нюанси цієї проблеми. Головна умова правильного харчування – це харчування з урахуванням своєї конституції та сезону року. Кому це дійсно важливо – приходьте на консультацію до фахівців.

Я особисто всім бажаю здоров’я!

Будь ласка, поділіться цією важливою інформацією зі своїми друзями та близькими!

Слідкуйте за подальшими публікаціями.

Автор публікації: Юрій Авраменко

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *