Сушені та заморожені продукти: користь чи шкода?*

Сушені та заморожені продукти: користь чи шкода?

Друзі, сьогодні я розповім про сушені та заморожені продукти, а також торкнуся таких термінів, як Прана та Оджас.

Нещодавно я слухав по радіо програму за участю київського лікаря-дієтолога (не називатиму її імені). Протягом програми ведучий просив її пояснити принципи здорового харчування та спростувати чи підтвердити ті міфи, які є в сучасній дієтології. Йшлося про цукор, сіль, заморожені продукти, мед та багато іншого. Аргументи лікаря спиралися на знання, отримані в медичному інституті, а також на підрахунок білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і калорій, і на особистий досвід.

Мені хотілося б запропонувати поглянути на цю тему ще й з точки зору аюрведичної традиції — як на альтернативний погляд, що доповнює сучасні знання про харчування, а не скасовує їх. Аюрведа розглядає природні закономірності як орієнтир, поряд із сучасною наукою про харчування.

Отже, повернімося до теми. У згаданій програмі прозвучала теза: заморожені продукти — це найкраще, що може бути після свіжих, а сушені продукти були сприйняті радше скептично. Але цікаво подумати: що люди навчилися робити раніше — сушити чи заморожувати? Аюрведична традиція, як система природних знань, пов’язує цінність продуктів харчування з тим, скільки Прани (життєвої енергії) вони несуть. Варто зазначити, що термін «Прана» не використовується в сучасній медицині.

Прана, життєва енергія, згідно з аюрведичною традицією, перебуває всередині клітини. Коли продукт заморожують, особливо глибоко, традиційно вважається, що відбувається порушення клітинних мембран і Прана залишає продукт, залишаючи лише безживну структуру — строму й клітковину. Також аюрведа традиційно пов’язує кінцевий результат повного перетравлення їжі з утворенням Оджасу — тонкої енергії, яку іноді називають «речовиною щастя». Згідно з цією традицією, заморожені продукти важче перетворюються на Оджас.

Оджас в аюрведичній традиції вважається тонкою і важливою з точки зору загального благополуччя енергією. Вважається, що Оджас циркулює по всьому тілу і пов’язаний з його міцністю та пружністю. Згідно з традицією, при достатній кількості та вільному русі Оджасу організм традиційно пов’язують із загальною стійкістю та балансом. Оджас також традиційно пов’язують з балансом дош. Хоча Оджас, за уявленнями аюрведи, циркулює по всьому тілу, традиція вказує на серце як на його головне місцезнаходження.

Оджас перебуває в серці в кількості восьми крапель. Це Оджас, який не відновлюється, або параоджас. Він циркулює по всьому тілу в кількості половини Анджалі (жмені). Це Оджас, що відновлюється. Чарака так описує Оджас:

«Субстанція, що перебуває в серці і має білий, червоний або жовтий колір, називається Оджас. Якщо Оджас залишає тіло, то організм руйнується і людина помирає. У розвиненому тілі живої істоти в першу чергу утворюється Оджас. Він має колір топленого масла, смак меду і пахне як свіжий рис, з якого щойно зняли лушпиння. Як бджоли збирають мед з розкритих квітів і плодів, так усі органи людського тіла збирають Оджас для виконання своїх функцій».

(Чарака самхіта 1.17.74-75)

Оджас у подальшому описі цієї традиції пов’язаний із «сутністю дхату» — тканин тіла. При утворенні дхату, згідно з традицією, частина параоджасу «перетікає» із серця й бере участь у формуванні тканини, а сформовані дхату повертають частину оджасу назад. Згідно з традицією, за занадто малої кількості оджасу життєві процеси перебувають під загрозою. Оджас традиційно пов’язують із продуктом збалансованого Агні (вогню травлення).

«Оджас зменшується злістю, голодом, занепокоєнням, виснаженням. У результаті людина слабшає і відчуває тривогу без видимих причин. З’являється дискомфорт у почуттях, поганий колір шкіри, погана фігура, погані манери і сухість усього тіла».

(Аштанга Хридая Самхіта, Сутрастхана 36-72)

То в чому ж різниця між замороженими та сушеними продуктами?

Згідно з аюрведичною традицією, при сушінні волога залишає клітину без руйнування клітинних мембран, і Прана ніби «зберігається» у продукті. Коли ви починаєте готувати сушені продукти, волога (вода або олія) просочує клітину, і, згідно з традицією, Прана переходить у готову страву. Такий традиційний погляд на цю різницю.

Всім бажаю здоров’я!

Будь ласка, поділіться цією інформацією зі своїми друзями та близькими!

Слідкуйте за подальшими публікаціями.

*Інформація має ознайомлювальний характер і відображає традиційні аюрведичні уявлення.