Індійські спеції та їх користь для здоров’я

Индийские специи и их польза для здоровья

Індійські спеції та їх користь для здоров’я.

Мабуть, спеції сьогодні займають царське місце на кухні будь-якої господині. Чорний, червоний і білий перець, коріандр, кмин, лавровий лист, кориця, мускатний горіх, кардамон — ці й багато інших спецій використовують сьогодні по всьому світу для того, щоб урізноманітнити й посилити смаковий та ароматичний букет кулінарних страв. А які індійські спеції можуть нам у цьому допомогти? І що говорить про використання спецій Аюрведа?

Використання спецій в аюрведі

Будь-яка спеція є не тільки природним підсилювачем смаку й аромату їжі, але, у разі вмілого застосування, ще й натуральним лікарським засобом.

Не тільки індійські спеції, але й будь-які інші, повинні підбиратися індивідуально з урахуванням пори року, природної конституції людини, її віку, характеру й темпераменту. Правильно підібрані приправи, прянощі та спеції здатні стати незамінними помічниками в підтриманні здоров’я людини й можуть використовуватися під час лікування широкого спектру захворювань.

В аюрведичних текстах йдеться про те, що їжа  рівною мірою живить тіло, розум і почуття людини, а тому для повноцінного насичення в щоденному раціоні повинні бути присутніми всі шість смаків: солоний, солодкий, гіркий, терпкий, кислий, гострий. Досягнення смакового балансу, можливо, у тому числі, і завдяки використанню спецій.

Приправи та спеції для гармонізації дош

Традиційно в аюрведі в поєднанні з конкретною дієтою, режимом дня й певним способом життя, для гармонізації внутрішніх енергій (дош) людини використовуються спеції. Для того, щоби спеції принесли користь вашому здоров’ю, перед їх застосуванням слід встановити, до якого типу конституції ви належите.

Вата-конституція

Смаки: гіркий, терпкий. У разі підвищеного рівня Вати в організмі використовуються: імбир, глід, кмин, шамбала, аніс, ламінарія, насіння гірчиці, чорний перець, тамаринд, куркума, хміль та ін.

Уникати: червоного перцю.

Пітта-конституція

Смаки: кислий, солоний, гострий. Збалансувати Пітту в організмі допоможуть: фенхель, кориця, мак, кардамон, мускатний горіх, коріандр, розторопша, собача кропива та ін.

Уникати: усіх гострих спецій.

Капха-конституція

Смаки: солодкий, солоний, кислий. Врівноважити Капха-дошу допоможуть: імбир, хрін, перець чилі, куркума, асафетида, лавровий лист, чорний перець, гвоздика, кориця, ламінарія та ін.

Уникати: солі й тамаринду.

Основні індійські спеції

Традиційно в Індії використовують приправи у двох різновидах: однокомпонентні цільні або мелені приправи та спеції, а так само спеціально підібрані і складені багатокомпонентні суміші спецій, звані «масала». До числа основних спецій, які аюрведа рекомендує включити в раціон належать: куркума, імбир, фенхель, кориця й коріандр.

Куркума

Куркума традиційно росла в Південно-Східній частині Індії, звідки ще в середні століття була завезена в Європу, де успішно прижилася й досі широко використовується в кулінарії.

Чудодійні властивості цієї спеції описані в багатьох аюрведичних текстах. Свою назву приправа здобула за рахунок сильного барвника куркуміну, що входить до складу коренів і листя рослини. Крім нього куркума багата вітамінами групи В, С, кальцієм, йодом, фосфором і залізом.

З давніх часів цю приправу використовували в Індії в якості детоксикаційного засобу, що поліпшує травлення, володіє протизапальним та жовчогінним ефектом. Куркума покращує стан шкіри, допомагає швидкому відновленню організму після перенесених захворювань і операцій, показана у разі цукрового діабету та порушеннях обміну речовин.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, жовчнокам’яна хвороба й захворювання жовчовивідних шляхів.

Імбир

Аюрведа заслужено називає імбир «універсальними ліками». Широко відомо, що він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє швидшій засвоюваності їжі, а так само володіє протизапальною, глистогінною, ранозагоювальною, тонізуючою дією.

Всупереч широко розповсюдженому переконанню імбир володіє не тільки зігріваючим, але й охолоджуючим ефектом, а точніше: нормалізує термообмін в організмі, завдяки чому імбирні напої будуть корисні не тільки взимку, але і влітку. Застосування імбиру показано для поліпшення роботи нирок, жовчовивідних шляхів, щитоподібної залози, зміцнення стінок судин, кісткових, м’язових і хрящових тканин.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, виразкова, жовчнокам’яна хвороба, гастрити та хвороби дванадцятипалої кишки в період загострення, кровотечі.

Фенхель

Листя, насіння й навіть цибулини фенхелю широко застосовуються в кулінарії. Ця рослина містить велику кількість вітамінів, макро — і мікроелементів, ефірних олій, має сечогінну, антибактеріальну, спазмолітичну, відхаркувальну властивості.

Здатність фенхелю надавати м’яку й заспокійливу дію на органи ШКТ використовують навіть, у разі лікування кишкових кольок, підвищеного газоутворення в немовлят. Крім того, фенхель є хорошим антиоксидантом, що ефективно очищає організм від токсинів і шлаків. Фенхель є так само незамінним засобом для стимуляції лактації.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, у разі передозування можливі алергічні реакції та розлади шлунку.

Кориця

Кориця володіє унікальними антисептичними властивостями, завдяки тому що входить до її складу речовина эвенгол. Володіє імуномодулюючими, протизапальними, сечогінними, знеболюючими властивостями.

Ця пряність ефективно використовується у разі підвищеної кислотності шлунку, неуважності, для профілактики захворювань серцево-судинної системи й лікування цукрового діабету. Кориця знижує кров’яний тиск, нормалізує роботу гормональної та репродуктивної системи, покращує обмін речовин.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, кровотечі, вагітність.

Коріандр

Корисні властивості цієї рослини відомі давно, а тому коріандр успішно використовується не тільки в кулінарії, але і під час лікування різних захворювань. Рослина володіє протисудомними, седативними, протинабряковими та антипаразитарними властивостями.

Ефективно очищає організм, знижує кров’яний тиск, допомагає у разі мігрені, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а найголовніше, він абсолютно безпечний навіть для вагітних, годуючих жінок і немовлят.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, підвищена кислотність шлунку, гастрит і виразкова хвороба шлунку в період загострення, не треба вживати більше 4 грамів сухої приправи за один прийом.

До широко поширених в Індії, але маловідомих у Європі приправ можна віднести: асафетіду, калінджі, манго, тамаринд і шамбалу. Ці спеції додадуть вашим стравам особливий смак і аромат і також допоможуть у підтриманні здоров’я. Купити ці спеції можна легко і швидко в нашому магазині.

Асафетіда

Якщо ви не вживаєте часник і цибулю, то замінити ці природні підсилювачі смаку з легкістю зможе асафетида, яка крім усього іншого після вживання в їжу, не залишає після себе різкого запаху, а тому, може, використовуватися під час  приготування перших і других страв у будь-який час.

Крім того, ця спеція покращує травлення, м’яко тонізує, володіє легкими знеболюючими та спазмолітичними властивостями. Допомагає балансувати Вата й Капха доши. Ця дивовижна й мало відома в Україні спеція заспокоює нервову систему, регулює роботу гормональної та сечовидільної систем організму.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, підвищена кислотність шлунку, з обережністю та в обмежених кількостях під час вагітності та годуванні груддю.

Калінджі

В Україні насіння цієї рослини відомі під ім’ям «чорнушки» або «чорного кмину». Насіння калінджі використовують під час  приготування супів, страв із бобових, а так само додають в овочеві закуски та випічку.

Приправа надає тонізуючу, антидепресивну дію на організм, а так само благотворний вплив на органи зору й тонкі структури мозку. Застосовується у разі порушень обміну речовин, зниженні імунітету, безсонні, порушеннях роботи репродуктивної системи, зниженні вироблення молока у годуючих жінок.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, гастрит, жовчнокам’яна хвороба, ішемічна хвороба серця, тромбози та тромбофлебіти, вагітність.

Шамбала

Ця приправа виготовляється з висушеної м’якоті плодів дерева Тамаринд і не випадково є тезкою міфічної країни вічного спокою й гармонії — Шамбали, адже вона урівноважує нервову систему, покращує роботу мозку, травлення й допомагає легкій засвоюваності білка, саме тому широко застосовується під час приготування страв із бобових.

Крім того, шамбала благотворно позначається на роботі серцево-судинної й гормональної систем, підшлункової залози, зміцнює кісткові, м’язові та хрящові тканини.

Протипоказання: індивідуальна непереносність, астма, вагітність, кровотечі, захворювання щитоподібної залози, підвищене згортання крові.

Масали

Крім однокомпонентних приправ, в Індії широке застосування здобули різні суміші приправ і спецій — масали, які можуть бути складені спеціально для приготування будь-якого типу страв , або для гармонізації дош в організмі в представників тієї чи іншої конституції тіла.

Гарам масала

«Гарам» перекладається з мови хінді, як «теплий». Отже, гарам масала — це суміш спецій, що володіють зігріваючим ефектом. Цей набір  зазвичай використовують у зимовий час року, і під час холодної погоди для  профілактики ГРВІ.

Гарам масала — універсальна суміш спецій, яка підійде для приготування, як перших, так і других страв, а так само холодних закусок, соусів і салатів. Часто цю суміш додають у солодкі страви та чаї.

Склад: кумін, коріандр, кардамон, кориця, гвоздика, перець.

Дав масала

Далом називають в Індії традиційний вегетаріанський суп-пюре з різних розварених бобів. Відповідно суміш спецій «Дал махані масала» використовують для всіх страв, до складу яких входить сочевиця, нут, маш, горох, урд або інші бобові.

Склад: коріандр, червоний перець чилі, сушене манго, цибуля, чорний перець, сушений імбир, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, асафетида, аніс та ін.

Ті масала

Суміш спецій для приготування традиційного індійського напою — чаю масала, який готується на основі молока й підсолоджувача. Чай, завдяки спеціям, володіє тонізуючим ефектом і може, використовуватися у разі простудних захворювань. Традиційно його вживають у ранкові години. Ідеально підходить представникам Капха і Вата-конституції.

Склад: аніс, зелений кардамон, кориця, імбир, гвоздика, чорний перець, бадьян.

curly-decorative-divider-1

Найбільш популярні спеції

40,00 грн.

В наявності

Артикул: 0016-1039

Гвоздику з незапам'ятних часів використали як прянощі і ліки. В якості останнього - для полегшення дихання при захворюваннях дихальних шляхів. Вона добре зігріває тіло. Зміцнює шлунок і печінку, пам'ять, кровообіг. Відваром з неї лікують хвороби очей.

36,00 грн.

В наявності

Артикул: 0022-1043

Кориця жінці допомагає не тільки добре виглядати, але і прекрасно себе почувати. У критичні дні вона полегшує болі, підвищує загальний тонус організму та заспокоює. А при регулярному використанні налагоджує цикл і помітно підвищує сексуальність. Для будь-якої жінки в ці дні важливо продовжувати вести звичний спосіб життя, що часом не завжди виходить через болі та поганий  настрій - кориця допоможе з усім цим впоратися.

49,00 грн.

В наявності

Артикул: 0027-1052

Використовується для приготування солодощів, десертів, компотів, морозива, печених яблук. Добре поєднується з гарбузом, картоплею і молоком. Чинить терпку і заспокійливу дію, знімає головний біль і спазми. Посилює статевий потяг. Ефективний при лікуванні захворювань серця.

155,00 грн.

В наявності

Артикул: 0019-1041

Кардамон - потужний антиоксидант, виводить токсини, знижує рівень холестерину і зміцнює імунітет. Прекрасно розщеплює жири, нормалізує обмін речовин і покращує травлення. Сприяє зміцненню серця, знімає больовий синдром і спазми судин. Усуває прояви токсикозу у вагітних.

30,00 грн.

В наявності

Артикул: 0018-1040

Имбирь рекомендуется при простуде и заболеваниях дыхательных путей. Устраняет не только физическую, но и психическую усталость. Восстанавливает иммунитет, повышает психическую устойчивость в стрессовых ситуациях, улучшает работу сердца. Способствует похудению.

15,00 грн.

В наявності

Артикул: 0021-1051

Коріандр - спеція, досить - таки поширена в кулінарії. Використовують не лише зелень і насіння, а й коріння рослини. Насіння додають в основному в випічку (булочки, батони, пряники, печиво), маринади, в суміші спецій. Вони покращують аромат страв з бобових, птиці і дичини. Зелень надає відмінний аромат салатів, овочевих супів, рагу, рибних та м'ясних страв.

29,00 грн.

В наявності

Артикул: 0032-1050

Фенхель має пряний, солодкуватий аромат. Ефективний при хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок і дихальної системи. Допомагає виведенню токсинів, сприяє відновленню природної мікрофлори. Насіння фенхелю діють заспокійливо на центральну нервову систему, усувають нервозність і страх.

20,00 грн.

В наявності

Артикул: 0020-1042

Пряність дуже затребувана, потрібна і незамінна в кулінарії. Калінджі додають в страви з бобових, рису, в крупи, салати, страви з овочів. Її використовують при приготуванні консервації, квашеної капусти, хлібобулочних та кондитерських виробів. Посипають різну випічку, пироги.

16,00 грн.

В наявності

Артикул: 011,1037

Аніс допомагає при запаленні нирок і сечового міхура, виводить пісок з сечовивідних шляхів. Застосовується при здутті живота, для стимуляції секреторної функції печінки і підшлункової залози. Рекомендуються також при анацидних гастритах, метеоризмі і інших порушеннях функції ШКТ.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *