Рецепти аюрведичної кулінарії

Рецепты аюрведической кулинарии

Рецепти аюрведичної кулінарії

Якщо ви вперше зіткнулися з поняттям «аюрведична кухня», тоді можемо з упевненістю стверджувати – попереду вас чекає безліч корисних відкриттів, які зроблять ваше життя усвідомленим і цікавішим. Суть аюрведи в тому, щоб допомогти розібратися людині зі своїми внутрішніми енергіями, скорегувати їх взаємодію між собою. Аюрведична кухня, як компонент системи аюрведи, покликана навчити людину правильно харчуватися. Сучасним жителям мегаполісів дуже важко відмовитися від гастрономічних надмірностей, що, рано чи пізно, призводить до виникнення різного роду недуг, поганого самопочуття і перепадів настрою. На перший погляд може здатися, до чого тут їжа, адже в житті і так вистачає стресових ситуацій. Насправді, роль їжі, яку вживає людина, дуже велика і неоднозначна. Велика кількість смажених, гострих, солоних та інших видів шкідливих страв – це перший дзвіночок про те, що ваш життєвий шлях, як і раціон харчування вимагає коректування.

Якщо вирішили кардинальним чином змінити своє життя, нарешті зрозумівши, що ресурс організму не нескінченний, а стан здоров’я – це, в першу чергу, ваше дзеркальне зображення ставлення до самого себе, ознайомтеся з основами аюрведи. Потім виберіть відповідні варіанти рецептів і навчіться готувати смачну, а головне – корисну їжу.

Суть аюрведичної кухні

Аюрведична кухня передбачає створення страв, які швидко перетравлюються, вони не здаються надто великими для організму, відмінно насичують поживними речовинами. Однак, є один цікавий фактор, який не варто випускати з уваги – вибір страв повинен здійснюватися, виходячи з типу конституції людини, його Доши. Про це згадували давні індуси ще 3500 років тому.

В наш час, рецепти аюрведичної кухні – це джерело кулінарних знань для новачків. Перше, що впадає в очі – це велика кількість трав та спецій. Їх використовують для того щоб:

  • Поліпшити смакові якості страв.
  • Стимулювати травний вогонь.
  • Нейтралізувати негативний вплив «неправильних» продуктів.
  • Поліпшити всмоктування корисних речовин.

Важливо навіть те, як ви готуєте їжу. Тільки в спокійному стані, з любов’ю і повагою не тільки до людей, для яких ви готуєте, але навіть до самих продуктів та трав. Найчастіше кількість приправ при приготуванні страв дозують. Роблять це для того, щоб люди з різним типом конституції зуміли використати даний вид їжі та отримати від нього максимальну користь.

Вживати їжу, як і готувати, необхідно правильно. Загальний звід правил настільки великий, що спочатку вам важко буде його дотримуватися, але з часом, корисні звички стануть для вас такою ж необхідністю, як виконання гігієнічних процедур вранці. Наведемо найбільш вагомі та корисні поради здорового харчування за аюрведою:

  • Ніколи не можна «набивати» шлунок, переїдати й перебувати в постійному почутті голоду. У всьому важлива помірність.
  • Після закінчення трапези не поспішайте, 5-10 хвилин посидьте за столом.
  • Їсти потрібно в спокійному настрої, без «задніх» думок.
  • Повна відмова від холодних продуктів і води, які загальмовують травний процес.
  • Пережовувати їжу слід ретельно, сидіти рівно.
  • Скажіть «ні» розігрітій їжі, адже в аюрведичній кухні присутні тільки свіжоприготовані страви.
  • Приступати до трапези тільки після 3-4 годин після попереднього приймання їжі, для того щоб їжа повністю переварилася.

В аюрведичній кухні існує 6 смаків, а саме: солоний, кислий, гострий, солодкий, гіркий та терпкий. Так ось опівдні, кожен шанувальник аюрведи зобов’язаний покуштувати страви, з усіма цими смаками, кожен з яких представляє комбінацію стихій (земля + вода, вода + вогонь і т.д.). Роблять це для того щоб всі енергії в організмі людини були збалансовані, будь-який смак впливає на певний вид Доши.

Під час приймання їжі можна вживати теплу воду, приблизно одну чашку, можна покуштувати корисного чаю з натуральних трав. Вважається, що, якщо після закінчення трапези ваш шлунок на 1/3 порожній – ви на правильному шляху, шляху до побудови міцного фундаменту власного здоров’я.

Існує правило «золотого перетину» в аюрведичній системі харчування. Так, всім прихильникам аюрведи відомо, що їжа, яка залужує – корисна, а ось та, яка закислює – шкідлива. В цьому плані дуже корисна свіжа зелень, адже вона лужна, а значить, здатна протистояти багатьом шкідливим бактеріям. Ясна річ, що сучасній людині дуже важко повністю відмовитися від шкідливих продуктів. Якщо ж ми хоча б зробимо перші кроки, та збільшимо у своєму раціоні харчування кількість лужних продуктів до 60%, тим самим залишивши місце кислотним на 40% – це вже буде величезний прогрес, який незабаром позначиться на вашому самопочутті.

Вегетаріанський спосіб життя – це не спосіб довести навколишнім, який ти крутий, це певний спосіб мислення. Якщо ви вирішите серйозно дотримуватися аюрведи, ви самі не захочете їсти шкідливі продукти, тому, що відчуєте на власному тілі – як це – бути здоровою, щасливою та гармонійною особистістю.

Аюрведичні рецепти

Аюрведичний спосіб життя, зокрема харчування, – це не мода, а усвідомлений вибір людини, яка хоче розвивати свій розум, свідомість та тіло. Так, щоб позбутися від спокус сексуального характеру, аюрведа рекомендує відмовитися від гарячих продуктів і спецій (часнику, цибулі й т.д.). Для індусів, особливу енергетичну цінність представляє масло ГХІ. Також знавці аюрведи шанують фініки, молоко та мед, і геть не схвалюють кисломолочні продукти.

Ми зібрали для вас добірку актуальних аюрведичних рецептів, які дозволять вам харчуватися правильно, готувати смачну їжу. Вони займуть гідне місце у вашій кухарській книзі.

Кхір – знахідка для правильних ласунів

Солодке блюдо кхір, має бути рідким, але в більшості випадків, його можна зустріти в консистенції, що нагадує пудинг. Для приготування солодкого частування вам знадобиться 100 г рису (басматі), 1,5 літра молока та 30 г цукру, переважно коричневого. Беремо половину порції молока і заливаємо рис, ставимо на повільний вогонь і періодично помішуйте вміст каструлі. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо каструлю з вогню, і ретельно розминаємо рис. Після чого додаємо другу порцію молока та цукор. Перемішуємо, варимо до загустіння.

Корисний салат зі злаками (пророщеними)

Для приготування салату, слід підготувати злаки. Для цього їх замочують на ніч, з ранку зливають воду і ставлять на добу в тепле місце – приблизно стільки часу потрібно для того, щоб паростки проклюнулися. Після цього можна починати готувати салат. Беремо невеликий за розміром, свіжий імбирний корінь і жменьку злаків, а також овочі та спеції «до смаку». Нарізаємо імбир соломкою, овочі не обов’язково, додаємо злаки, спеції та скроплюємо все лимонним соком. Салат має пікантний кисло-солодкий смак, сприяє стимуляції смакових рецепторів.

Смачні коржі без дріжджів

Як і в попередньому рецепті, беремо пророщені злаки з пшениці або жита, змішуємо з коріандром або корицею, зирой, можна з горіхами, перцем, сіллю і відправляємо суміш у блендер. Ретельно перемелюємо та відправляємо на сковороду, змащену маслом ГХІ. Коржі не тільки смачні, а й поживні, легкі для травного тракту.

Домашній сир – панір

Для того щоб приготувати корисний, калорійний сир потрібно взяти 1 л молока. В ідеалі, якщо це буде пастеризоване або натуральне молоко, з жирністю не менше 3,5%. Ставимо молоко на вогонь, доводимо до кипіння, після чого можна влити сік одного лимона. Далі виконуємо відділення сироватки від білка. За допомогою марлі проціджуємо сир і даємо стекти залишкам вологи. На ранок, у вас буде ароматний домашній сир, але є два «АЛЕ»: з 1 л молока ви отримаєте зовсім небагато сиру і термін його придатності зовсім невеликий.

Як бачите, в аюрведичній кухні, є страви, якими поласувати, не просто цікаво, а й корисно. Додайте у звичайний список покупок, трохи корисних продуктів, а саме: свіжих овочів, натурального молока, різноманітних спецій і ви зможете відкрити для себе таємничий світ аюрведичної кулінарії. Головне, робити маленькі кроки в бік правильного харчування, і результат вас обов’язково порадує!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *