Рецепти аюрведичної кулінарії

Якщо ви вперше зіткнулися з поняттям «аюрведична кухня», попереду на вас чекає безліч корисних відкриттів, які зроблять харчування усвідомленішим і цікавішим. Суть аюрведи — допомогти людині розібратися зі своїми внутрішніми енергіями та їхньою взаємодією. Аюрведична кухня, як частина системи аюрведи, покликана навчити правильно харчуватися. Сучасним жителям мегаполісів буває непросто відмовитися від звичних гастрономічних звичок, а надмір смаженої, гострої, солоної їжі традиційно вважається сигналом до того, що раціон варто переглянути.

Якщо ви вирішили переглянути свій спосіб життя і розумієте, що ресурс організму не безмежний, а самопочуття багато в чому відображає турботу про себе, — почніть із знайомства з основами аюрведи. Потім оберіть відповідні рецепти і навчіться готувати смачну і корисну їжу.

Суть аюрведичної кухні

Аюрведична кухня передбачає страви, які легко перетравлюються, не перевантажують організм і насичують поживними речовинами. Цікава особливість: вибір страв традиційно будується з урахуванням типу конституції людини — її доші. Про це йдеться ще в текстах, яким близько 3500 років.

Сьогодні рецепти аюрведичної кухні — справжня скарбниця кулінарних знань для новачків. Перше, що впадає в очі, — велика кількість трав і спецій. Їх традиційно використовують, щоб:

покращити смакові якості страв;
підтримати травний вогонь;
збалансувати вплив важких продуктів;
покращити засвоєння корисних речовин.

Важливо і те, як ви готуєте їжу — у спокійному стані, з повагою до людей, для яких готуєте, і до самих продуктів. Кількість спецій традиційно дозують так, щоб страва підходила людям з різним типом конституції.

Їсти, як і готувати, краще усвідомлено. Звід традиційних правил доволі великий, але з часом корисні звички стають такими ж природними, як ранкові гігієнічні процедури. Ось кілька традиційних порад щодо харчування з аюрведи:

не варто переїдати або, навпаки, постійно відчувати голод — у всьому важлива поміркованість;
після їжі не поспішайте — посидьте за столом 5–10 хвилин;
їжте в спокійному настрої, без зайвих думок;
традиційно рекомендується уникати холодних продуктів і води, оскільки вважається, що вони уповільнюють травлення;
ретельно пережовуйте їжу, сидячи рівно;
в аюрведичній кухні перевагу традиційно віддають свіжоприготованим стравам, а не розігрітим;
традиційно рекомендується робити перерву в 3–4 години між прийомами їжі, щоб попередня порція встигла перетравитися.

В аюрведичній кухні виділяють шість смаків: солоний, кислий, гострий, солодкий, гіркий і в’яжучий. Вважається доброю традицією включати в обідній прийом їжі страви з усіма цими смаками — кожен смак традиційно асоціюється з певним поєднанням елементів і впливом на баланс дош.

Під час їжі можна пити теплу воду (приблизно одну чашку) або трав’яний чай. Згідно з традицією, якщо після їжі в шлунку залишається відчуття легкості (умовно кажучи, «на третину вільно») — ви на правильному шляху до підтримки гарного самопочуття.

В аюрведичній традиції існує уявлення про баланс «залужнюючих» і «закислюючих» продуктів: свіжу зелень і овочі традиційно вважають легшими для організму, а надмір перероблених і важких продуктів — менш бажаним. Повністю відмовитися від звичних продуктів буває складно, але навіть поступове збільшення частки свіжих овочів і зелені в раціоні — це вже хороший крок, який з часом може сприятливо позначитися на самопочутті.

Вегетаріанський спосіб життя в контексті аюрведи — це не спосіб справити враження, а радше певний спосіб мислення. Занурюючись у принципи аюрведи, багато хто поступово і природно втрачає інтерес до менш корисних продуктів, відчуваючи різницю в самопочутті.

Аюрведичні рецепти

Аюрведичний спосіб життя, включно з харчуванням, — це усвідомлений вибір, а не мода. Наприклад, для досягнення внутрішнього спокою аюрведа традиційно рекомендує помірність у зігрівальних продуктах і спеціях (часник, цибуля тощо). Гхі традиційно вважається особливо цінним продуктом. Також в аюрведичній традиції високо цінують фініки, молоко і мед, тоді як до кисломолочних продуктів ставляться стриманіше.

Ми зібрали для вас добірку традиційних аюрведичних рецептів, які допоможуть готувати смачно і з турботою про самопочуття.

Кхір — знахідка для солодкоежок

Солодка страва кхір за консистенцією зазвичай нагадує пудинг. Знадобиться 100 г рису басматі, 1,5 літра молока і 30 г цукру (бажано коричневого). Половину молока залийте рисом, поставте на повільний вогонь, періодично помішуючи. Щойно суміш почне закипати, зніміть з вогню і ретельно розімніть рис. Додайте молоко, що залишилося, і цукор, перемішайте і варіть до загустіння.

Корисний салат із пророщеними злаками

Замочіть злаки на ніч, вранці злийте воду і залиште приблизно на добу в теплому місці, поки не проклюнуться паростки. Візьміть невеликий свіжий корінь імбиру, жменю пророщених злаків, овочі і спеції до смаку. Імбир наріжте соломкою, овочі — довільно, додайте злаки і спеції, скропіть лимонним соком. Салат виходить пікантним, кисло-солодким.

Смачні коржі без дріжджів

Візьміть пророщені злаки пшениці або жита, змішайте з коріандром або корицею, зірою, за бажанням — з горіхами, перцем і сіллю, подрібніть у блендері. Обсмажте отриману масу на сковороді, змащеній маслом гхі. Коржі виходять поживними і легко засвоюються.

Домашній сир — панір

Візьміть 1 л молока, бажано натурального або пастеризованого, жирністю не менше 3,5%. Доведіть до кипіння і влийте сік одного лимона — молоко згорнеться. Процідіть через марлю, відокремивши сироватку, і дайте стекти залишкам вологи. До ранку у вас буде свіжий домашній сир — врахуйте, що вихід готового продукту з 1 л молока невеликий, а зберігається він недовго.

В аюрведичній кухні чимало страв, які приємно готувати і їсти. Додайте до свого списку покупок трохи корисних продуктів — свіжих овочів, натурального молока, різноманітних спецій — і ви зможете поступово відкрити для себе світ аюрведичної кулінарії. Маленькі кроки в бік усвідомленого харчування з часом обов’язково дадуть результат!