Рецепты аюрведической кулинарии

Если вы впервые столкнулись с понятием «аюрведическая кухня», впереди вас ждёт множество полезных открытий, которые сделают питание осознаннее и интереснее. Суть аюрведы — помочь человеку разобраться со своими внутренними энергиями и их взаимодействием. Аюрведическая кухня, как часть системы аюрведы, призвана научить правильно питаться. Современным жителям мегаполисов бывает непросто отказаться от привычных гастрономических привычек, а обилие жареной, острой, солёной пищи традиционно считается сигналом к тому, что рацион стоит пересмотреть.

Если вы решили пересмотреть свой образ жизни и понимаете, что ресурс организма не бесконечен, а самочувствие во многом отражает заботу о себе, — начните со знакомства с основами аюрведы. Затем выберите подходящие рецепты и научитесь готовить вкусную и полезную пищу.

Суть аюрведической кухни

Аюрведическая кухня предполагает блюда, которые легко перевариваются, не перегружают организм и насыщают питательными веществами. Интересная особенность: выбор блюд традиционно строится с учётом типа конституции человека — его доши. Об этом говорится ещё в текстах, которым около 3500 лет.

Сегодня рецепты аюрведической кухни — настоящий кладезь кулинарных знаний для новичков. Первое, что бросается в глаза, — обилие трав и специй. Их традиционно используют, чтобы:

улучшить вкусовые качества блюд;
поддержать пищеварительный огонь;
сбалансировать воздействие тяжёлых продуктов;
улучшить усвоение полезных веществ.

Важно и то, как вы готовите пищу — в спокойном состоянии, с уважением к людям, для которых готовите, и к самим продуктам. Количество специй традиционно дозируют так, чтобы блюдо подходило людям с разным типом конституции.

Есть, как и готовить, лучше осознанно. Свод традиционных правил довольно обширен, но со временем полезные привычки становятся такими же естественными, как утренние гигиенические процедуры. Вот несколько традиционных советов по питанию из аюрведы:

не стоит переедать или, наоборот, постоянно испытывать чувство голода — во всём важна умеренность;
после еды не торопитесь — посидите за столом 5–10 минут;
ешьте в спокойном настроении, без лишних мыслей;
традиционно рекомендуется избегать холодных продуктов и воды, так как считается, что они замедляют пищеварение;
тщательно пережёвывайте пищу, сидя ровно;
в аюрведической кухне предпочтение традиционно отдаётся свежеприготовленным блюдам, а не разогретым;
традиционно рекомендуется делать перерыв в 3–4 часа между приёмами пищи, чтобы предыдущая порция успела перевариться.

В аюрведической кухне выделяют шесть вкусов: солёный, кислый, острый, сладкий, горький и вяжущий. Считается хорошей традицией включать в обеденный приём пищи блюда со всеми этими вкусами — каждый вкус традиционно ассоциируется с определённым сочетанием элементов и влиянием на баланс дош.

Во время еды можно пить тёплую воду (примерно одну чашку) или травяной чай. Согласно традиции, если после еды в желудке остаётся ощущение лёгкости (условно говоря, «на треть свободно») — вы на верном пути к поддержанию хорошего самочувствия.

В аюрведической традиции существует представление о балансе «защелачивающих» и «закисляющих» продуктов: свежую зелень и овощи традиционно считают более лёгкими для организма, а обилие переработанных и тяжёлых продуктов — менее желательным. Полностью отказаться от привычных продуктов бывает сложно, но даже постепенное увеличение доли свежих овощей и зелени в рационе — это уже хороший шаг, который со временем может благотворно сказаться на самочувствии.

Вегетарианский образ жизни в контексте аюрведы — это не способ произвести впечатление, а скорее определённый образ мышления. Погружаясь в принципы аюрведы, многие постепенно и естественно теряют интерес к менее полезным продуктам, ощущая разницу в самочувствии.

Аюрведические рецепты

Аюрведический образ жизни, включая питание, — это осознанный выбор, а не мода. Например, для достижения внутреннего спокойствия аюрведа традиционно рекомендует умеренность в согревающих продуктах и специях (чеснок, лук и подобные). Гхи традиционно считается особенно ценным продуктом. Также в аюрведической традиции высоко ценят финики, молоко и мёд, тогда как к кисломолочным продуктам относятся более сдержанно.

Мы собрали для вас подборку традиционных аюрведических рецептов, которые помогут готовить вкусно и с заботой о самочувствии.

Кхир — находка для сладкоежек

Сладкое блюдо кхир по консистенции обычно напоминает пудинг. Понадобится 100 г риса басмати, 1,5 литра молока и 30 г сахара (предпочтительно коричневого). Половину молока залейте рисом, поставьте на медленный огонь, периодически помешивая. Как только смесь начнёт закипать, снимите с огня и тщательно разомните рис. Добавьте оставшееся молоко и сахар, перемешайте и варите до загустения.

Полезный салат с пророщенными злаками

Замочите злаки на ночь, утром слейте воду и оставьте примерно на сутки в тёплом месте, пока не проклюнутся ростки. Возьмите небольшой свежий корень имбиря, горсть пророщенных злаков, овощи и специи по вкусу. Имбирь нарежьте соломкой, овощи — произвольно, добавьте злаки и специи, сбрызните лимонным соком. Салат получается пикантным, кисло-сладким.

Вкусные лепёшки без дрожжей

Возьмите пророщенные злаки пшеницы или ржи, смешайте с кориандром или корицей, зирой, при желании — с орехами, перцем и солью, измельчите в блендере. Обжарьте получившуюся массу на сковороде, смазанной маслом гхи. Лепёшки получаются питательными и легко усваиваются.

Домашний сыр — панир

Возьмите 1 л молока, желательно натурального или пастеризованного, жирностью не менее 3,5%. Доведите до кипения и влейте сок одного лимона — молоко свернётся. Процедите через марлю, отделив сыворотку, и дайте стечь остаткам влаги. К утру у вас будет свежий домашний сыр — учтите, что выход готового продукта из 1 л молока небольшой, а хранится он недолго.

В аюрведической кухне немало блюд, которые приятно готовить и есть. Добавьте в свой список покупок немного полезных продуктов — свежих овощей, натурального молока, разнообразных специй — и вы сможете постепенно открыть для себя мир аюрведической кулинарии. Маленькие шаги в сторону осознанного питания со временем обязательно дадут результат!