Шість смаків аюрведи — путівник по расах

Шість смаків аюрведи: путівник по расах і їхньому впливу на доші

Смак — не просто про задоволення від їжі. В аюрведі смак (раса) вважається однією з ключових характеристик їжі, що безпосередньо впливає на організм. Згідно з традицією, травлення і засвоєння поживних речовин проходять найгармонійніше, коли в раціоні помірно присутні всі шість основних смаків:

Солодкий
Кислий
Солоний
Гострий
Гіркий
В’яжучий

Кожен смак по-своєму впливає на три доші — Вату, Пітту і Капху: може пом’якшувати їхню активність або, навпаки, посилювати певні якості.

Звідки беруться смаки: п’ять елементів

Згідно з аюрведою, і доші, і смаки формуються поєднаннями п’яти першоелементів (Махабхут):

Вата-дошу утворюють повітря і ефір;
Пітта-дошу — вогонь і вода;
Капха-дошу — земля і вода.

Смаки, у свою чергу, теж складаються з пар елементів:

солодкий — земля і вода;
кислий — земля і вогонь;
солоний — вода і вогонь;
гострий — вогонь і повітря;
гіркий — повітря і ефір;
в’яжучий — земля і повітря.

Саме спільні елементи пов’язують смаки і доші між собою. Класичний трактат «Чарака-самхіта» детально описує, як кожен смак традиційно впливає на Вату, Пітту і Капху — це наочно показано в таблиці нижче.

Вплив смаків на доші

Смак (елементи)	Доша
Смак (елементи)	*Вата*	*Пітта*	*Капха*
Солодкий (Земля і Вода)	(-)	(-)	(+)
Кислий (Земля і Вогонь)	(-)	(+)	(+)
Солоний (Вода і Вогонь)	(-)	(+)	(+)
Гострий (Вогонь і Повітря)	(+)	(+)	(-)
Гіркий (Повітря і Ефір)	(+)	(-)	(-)
В’яжучий (Земля і Повітря)	(+)	(-)	(-)

(+) традиційно посилює дошу
(-) традиційно зменшує і заспокоює дошу

Солодкий смак

Солодкий смак традиційно має охолоджувальну енергію і трохи уповільнює травлення. Солодка їжа важка і волога за своєю природою — цукор, солодощі, морозиво та подібні продукти за надмірного вживання сприяють набору ваги.

У помірній кількості солодкий смак традиційно вважається корисним — це основний смак у людському тілі, який, згідно з традицією, живить органи чуття і розум, асоціюється з підтримкою шкіри і волосся, має заспокійливий ефект і традиційно пов’язаний із відновленням нервової і розумової енергії.

Продукти із солодким смаком: хлібобулочні вироби, пшениця, макаронні вироби, рис, горіхи, кукурудза, цукор, солодкий виноград, банан, ківі, солодкі апельсини, фініки, родзинки, молоко, кардамон, аніс, кмин (олія чорного кмину), фенхель, насіння льону.

Кислий смак

Кислий смак традиційно має зігрівальну енергію, трохи стимулює травлення. Йому властиві вологість, тепло і важкість. Цей смак традиційно добре підходить Ваті; Пітті і Капсі краще поєднувати його з іншими смаками.

Людям із домінуючою Вата-дошею традиційно радять трохи кислих продуктів перед їжею. Кислий смак традиційно бадьорить і допомагає зосередитися на теперішньому моменті, але в надлишку може посилювати дратівливість і песимізм.

Продукти з кислим смаком: лимони, кисломолочні продукти, кислі фрукти, оцет, пиво, вино, ферментована їжа, порошок манго, тамаринд.

Солоний смак

Солоний смак традиційно має вологу, важку природу і зігрівальний ефект. Сприяє затримці рідини, трохи посилює травлення і підтримує Агні. У помірній кількості традиційно асоціюється з врівноваженістю розуму і впевненістю.

Надмірне вживання, згідно з традицією, може посилювати розумову активність і потяг до чуттєвих задоволень.

Солоний смак характерний для: морської, кам’яної і чорної солі, морських водоростей, соусів, оливок, солоних сортів сиру, яєць, солоної риби, консервованих продуктів.

Гострий смак

Гострий смак — найзігрівальніший і найбільше стимулює травлення, легкий і сухий за природою. Традиційно дуже корисний для Капхи (допомагає полегшити тіло), підходить Ваті (зігріває її). Пітті краще вживати гостре лише в поєднанні з іншими смаками.

Гострий смак спонукає до дії: у помірній кількості бадьорить і прояснює розум. У надлишку, згідно з традицією, може посилювати дратівливість.

Продукти з гострим смаком: цибуля, часник, асафетида, гірчиця, імбир, кайєнський перець, чорний перець, червоний перець чилі, гвоздика, лавровий лист, кардамон, коріандр, кмин, хрін.

Гіркий смак

Гіркий смак допомагає яскравіше відчувати інші смаки. Він найлегший і найохолоджувальніший з усіх шести. Традиційно дуже корисний для Капхи, підходить Пітті, а Ваті не рекомендується. Гіркому смаку приписують підтримку пружності шкіри і м’язів, вгамування спраги і загальну легкість у тілі.

Продукти з гірким смаком: шамбала, листові овочі, алое, коріандр, гвоздика, ревінь, кава, цикорій, аїр, нім.

В’яжучий смак

В’яжучий смак традиційно має охолоджувальний ефект. Добре підходить Капсі, Ваті не рекомендується. Вважається, що цей смак допомагає зосередитися і повертає до реальності.

Продукти з в’яжучим смаком: мед, недостиглі банани, гранати, турецький горошок, зелена квасоля, жовтий горох, окра, насіння лотоса, арджуна, паростки люцерни.

Що таке віпак

Віпак — властивість смаку, яка проявляється вже після перетравлення їжі. Солодкий і солоний смаки після перетравлення традиційно зберігають солодку природу, кислий — кислу, а гострий, гіркий і в’яжучий смаки після перетравлення традиційно набувають гострої природи. Цікаво, що в сучасному раціоні найчастіше переважають лише солоний і солодкий смаки, а решта трапляються рідше.

Знаючи смак продукту, його теплову дію (вір’я) і природу після перетравлення (віпак), легше зрозуміти його традиційний вплив на організм. Розуміння шести смаків аюрведи — захопливий інструмент для більш усвідомленого ставлення до свого харчування.