Шесть вкусов аюрведы: путеводитель по расам и их влиянию на доши

Шесть вкусов аюрведы: путеводитель по расам и их влиянию на доши

Вкус — не просто про удовольствие от еды. В аюрведе вкус (раса) считается одной из ключевых характеристик пищи, напрямую влияющей на организм. Согласно традиции, пищеварение и усвоение питательных веществ проходят наиболее гармонично, когда в рационе умеренно присутствуют все шесть основных вкусов:

1. Сладкий
2. Кислый
3. Солёный
4. Острый
5. Горький
6. Вяжущий

Каждый вкус по-своему влияет на три доши — Вату, Питту и Капху: может смягчать их активность или, наоборот, усиливать определённые качества.

Откуда берутся вкусы: пять элементов

Согласно аюрведе, и доши, и вкусы формируются сочетаниями пяти первоэлементов (Махабхут):

• Вата-дошу образуют воздух и эфир;
• Питта-дошу — огонь и вода;
• Капха-дошу — земля и вода.

Вкусы, в свою очередь, тоже складываются из пар элементов:

• сладкий — земля и вода;
• кислый — земля и огонь;
• солёный — вода и огонь;
• острый — огонь и воздух;
• горький — воздух и эфир;
• вяжущий — земля и воздух.

Именно общие элементы связывают вкусы и доши между собой. Классический трактат «Чарака-самхита» подробно описывает, как каждый вкус традиционно влияет на Вату, Питту и Капху — это наглядно показано в таблице ниже.

Влияние вкусов на доши

Вкус (элементы)	Доша
	Вата	Питта	Капха
Сладкий (Земля и Вода)	(-)	(-)	(+)
Кислый (Земля и Огонь)	(-)	(+)	(+)
Солёный (Вода и Огонь)	(-)	(+)	(+)
Острый (Огонь и Воздух)	(+)	(+)	(-)
Горький (Воздух и Эфир)	(+)	(-)	(-)
Вяжущий (Земля и Воздух)	(+)	(-)	(-)

(+) традиционно усиливает дошу
(-) традиционно уменьшает и успокаивает дошу

Сладкий вкус

Сладкий вкус традиционно обладает охлаждающей энергией и слегка замедляет пищеварение. Сладкая пища тяжёлая и влажная по своей природе — сахар, сладости, мороженое и подобные продукты при избыточном употреблении способствуют набору веса.

В умеренном количестве сладкий вкус традиционно считается полезным — это основной вкус в человеческом теле, который, согласно традиции, питает органы чувств и ум, ассоциируется с поддержкой кожи и волос, обладает успокаивающим эффектом и традиционно связан с восстановлением нервной и умственной энергии.

Продукты со сладким вкусом: хлебобулочные изделия, пшеница, макаронные изделия, рис, орехи, кукуруза, сахар, сладкий виноград, банан, киви, сладкие апельсины, финики, изюм, молоко, кардамон, анис, тмин (масло чёрного тмина), фенхель, семена льна.

Кислый вкус

Кислый вкус традиционно обладает согревающей энергией, слегка стимулирует пищеварение. Ему свойственны влажность, тепло и тяжесть. Этот вкус традиционно хорошо подходит Вате; Питте и Капхе лучше сочетать его с другими вкусами.

Людям с преобладающей Вата-дошей традиционно рекомендуют немного кислых продуктов перед едой. Кислый вкус традиционно бодрит и помогает сосредоточиться на настоящем моменте, но в избытке может усиливать раздражительность и пессимизм.

Продукты с кислым вкусом: лимоны, кисломолочные продукты, кислые фрукты, уксус, пиво, вино, ферментированная пища, порошок манго, тамаринд.

Солёный вкус

Солёный вкус традиционно имеет влажную, тяжёлую природу и согревающий эффект. Способствует задержке жидкости, слегка усиливает пищеварение и поддерживает Агни. В умеренном количестве традиционно ассоциируется с уравновешенностью ума и уверенностью.

Чрезмерное употребление, согласно традиции, может усиливать умственную активность и тягу к чувственным удовольствиям.

Солёный вкус характерен для: морской, каменной и чёрной соли, морских водорослей, соусов, оливок, солёных сортов сыра, яиц, солёной рыбы, консервированных продуктов.

Острый вкус

Острый вкус — самый согревающий и стимулирующий пищеварение, лёгкий и сухой по природе. Традиционно очень полезен для Капхи (помогает облегчить тело), подходит Вате (согревает её). Питте лучше употреблять острое только в сочетании с другими вкусами.

Острый вкус побуждает к действию: в умеренном количестве бодрит и проясняет ум. В избытке, согласно традиции, может усиливать раздражительность.

Продукты с острым вкусом: лук, чеснок, асафетида, горчица, имбирь, кайенский перец, чёрный перец, красный перец чили, гвоздика, лавровый лист, кардамон, кориандр, тмин, хрен.

Горький вкус

Горький вкус помогает более ясно ощущать другие вкусы. Он самый лёгкий и охлаждающий из всех шести. Традиционно очень полезен для Капхи, подходит Питте, а Вате не рекомендуется. Горькому вкусу приписывают поддержку упругости кожи и мышц, утоление жажды и общую лёгкость в теле.

Продукты с горьким вкусом: шамбала, листовые овощи, алоэ, кориандр, гвоздика, ревень, кофе, цикорий, аир, ним.

Вяжущий вкус

Вяжущий вкус традиционно обладает охлаждающим эффектом. Хорошо подходит Капхе, Вате не рекомендуется. Считается, что этот вкус помогает сосредоточиться и возвращает к реальности.

Продукты с вяжущим вкусом: мёд, недоспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зелёная фасоль, жёлтый горох, окра, семена лотоса, арджуна, ростки люцерны.

Что такое випак

Випак — свойство вкуса, которое проявляется уже после переваривания пищи. Сладкий и солёный вкусы после переваривания традиционно сохраняют сладкую природу, кислый — кислую, а острый, горький и вяжущий вкусы после переваривания традиционно приобретают острую природу. Интересно, что в современном рационе чаще всего преобладают только солёный и сладкий вкусы, а остальные встречаются реже.

Зная вкус продукта, его тепловое воздействие (вирья) и природу после переваривания (випак), легче понять его традиционное влияние на организм. Понимание шести вкусов аюрведы — увлекательный инструмент для более осознанного отношения к своему питанию.