Сіль як сама апетитна прикраса їжі

Соль как самое аппетитное украшение пищи

Сіль як сама апетитна прикраса їжі.

Добрий вечір дорогі друзі! Сьогодні поговоримо про сіль. В ряду найважливіших харчових продуктів людини, сіль займає вагоме місце! Почнемо!

Сіль – єдина мінеральна сіль, яку кожна людина регулярно та щодня додає в їжу. Сіль завжди була одною з найбільш апетитних прикрас їжі. Колись вона цінувалася на вагу золота. Однак, у нашому світі, не без участі сучасної медицини, сіль стала вважатися «білою отрутою» та «білою смертю». Треба сказати, що будь-яка, навіть найкорисніша речовина, якщо її вживати у великих кількостях – шкідлива для здоров’я. А невеликі дози або споживання в розумних межах цих же речовин, можуть бути вкрай корисні нашому організму. Гомеопатія, як одна з технологій і методів аюрведи, використовує цей підхід для ефективного лікування та підтримки здоров’я людини.

У стародавніх слов’янських переказах говориться, що «той, хто починає їжу з сіллю та закінчує її сіллю, оберігає себе від сімдесяти двох хвороб, серед яких безумство і проказа». У нашій традиції завжди зустрічати дорогих гостей хлібом і сіллю. Як кажуть в Україні: «Без СОЛІ, без хліба погана бесіда». Чому ж так багато людей приваблює солоний смак і  повага до солоної їжі?

З  давніх  давен сіль використовувалася для збереження продуктів від псування та гниття. В ті часи, коли ще не було холодильників і морозильників, для цього застосовували сіль. Спробувавши овочі з розсолу, люди стали солити, квасити та «мочити» свіжі овочі. Проста людина побачила практичну користь солі, вона взяла це «на озброєння», вона так звикла використовувати сіль в повсякденному житті, що готова навіть змиритися з деякими хворобами, тільки б не переходити на «безсольову» дієту. Звичайна людина мало знає про те, скільки її організму потрібно солі, тобто натрію та хлору. Багато продуктів містять ці речовини в зайвих для людини кількостях. Сучасна ж медицина стверджує, що людина при здоровому серці та нирках може виводити на добу 25 гр. солі через сечовипускання і, частково з калом і потом.

Отже, про сіль останнім часом, пишуть дуже багато поганого. Це пов’язано з науковими дослідженнями, які нібито наочно демонструють, що більшість людей, які страждають від підвищеного кров’яного тиску, мають надлишок солі в організмі. Всі ці дослідження, однак, можна припустити не достовірними, оскільки, як правило, в експериментах беруть участь люди, що вживають в їжу м’ясо, рибу, яйця та інші важкі тваринні продукти. Ці продукти, у свою чергу в разі їх не глибокого перетравлення, можуть стати причинними факторами багатьох хвороб, включаючи й гіпертонічну хворобу.

Звичайно ж, ніхто не заперечує, що надлишок солі може стати причиною підвищення кров’яного тиску. Підвищений кров’яний тиск – це дисбаланс Вата – Пітта дош, де дисбаланс Вати ведучий. Але коли мова заходить про надлишок солі, мається на увазі не столова сіль, яку ми вживаємо в їжу, а сіль, що міститься в тканинах організму.

Звичайно, вона залежить від зовнішнього вживання солі. Тому пропаганда сучасної медицини відмови від харчової солі, заснована на помилкових висновках. Ці наукові затвердження завжди заперечувалися аюрведою. Столова сіль не представляє ніякої небезпеки для організму! Адже головний аспект здоров’я людини – це її  індивідуальна свідомість, як частина Вселенської свідомості! Ваша свідомість завжди допоможе вам: якщо ви покладете «занадто багато» солі в їжу, ваше тіло скористається рівно тією кількістю, яка йому необхідна, а все інше буде виведено з організму.

Ось вам практичний приклад: якщо випити натщесерце пару літрів теплої солоної води, то ця нескладна процедура дозволить вам вивести величезну кількість токсинів з організму з допомогою ефективної роботи кишківника. Ви самі побачите, що вода не затримається в організмі занадто довго, – максимум 2-3 години. Якщо ж в тілі існують проблеми через нестачу солі, то необхідна її кількість вбереться через тканини шлунково-кишкового тракту. Більш того, можна стверджувати, що в аюрведичній практиці частіше зустрічаються проблеми, пов’язані з нестачею солі в організмі, ніж з її надлишком. Ця проблема особливо актуальна для людей з Вата-конституцією, які дуже особливо потребують достатньої кількості солі. Для цих людей недолік солі зазвичай проявляється наступним чином: головний біль, нездатність зосередитися, погане травлення, болі в суглобах. Якщо ви відчуваєте проблеми подібного роду, швидше за все їх причиною є брак води та солі в організмі.

Звичайно ж, фармацевтичні компанії зацікавлені в тому, щоб ви купували дорогі медичні препарати, здатні протидіяти цим симптомам, але не усувати їх причину. Наприклад, головний біль в наші дні дуже часто лікується за допомогою аспірину. Ацетилсаліцилова кислота (для аюрведи тут головне слово – кислота) позбавляє від головного болю людей з Вата-конституцією, але вона настільки кисла, що люди з Пітта – конституцією можуть отримати серйозні проблеми з травленням. Також згадаємо, що кислий смак збільшує і Капху. На відміну від аспірину, харчова сіль (в розумних кількостях) створює набагато менше вогню, тому вона краще не тільки для людей з Пітта – конституцією, але також і з Вата-конституцією. Це пов’язано з тим, що крім вогню вона містить елемент землі, який пом’якшує вплив солі на шлунок.

Найчастіше вистачає дрібки солі, щоб відновити баланс дош і впоратися з багатьма захворюваннями. Останнім часом широкого поширення набули лікарські препарати, які майже на 100% складаються з солі. Коли пацієнт приймає такі підробки, він відчуває полегшення, але не тому, що ліки протидіють захворюванню, а завдяки вірі людини в те, що ці ліки допоможуть їй. Та й сама сіль, заспокоюючи Вату, привносить баланс в  Пітту і Капху. У медицині це називається «плацебо» або буквально «буду годити, сподобаюся».

Звичайно ж, ви можете додавати в їжу дуже багато солі, але навіть якщо ви будете робити це, сіль пройде через весь організм, не заподіявши йому особливої ​​шкоди. В процесі травлення надмірна кількість солі може викликати інтенсивне зневоднення, що, у свою чергу, призведе до діареї. Тому вам все-таки слід бути обережними при використанні солі. Але в цілому, не існує будь-якого серйозного ризику для здоров’я людини, що вживає зайву кількість солі.

Якщо якесь блюдо здається вам занадто солоним, це означає, що ваш організм не потребує такої кількості солі. Якщо ви відчуваєте симптоми, описані вище, такі як запаморочення, брак концентрації й інші, але не впевнені в тому, чи зможе сіль допомогти вам, просто візьміть язиком кілька крупинок солі. Якщо її смак здасться вам приємним, тоді варто спробувати відновити баланс дош, вживши належну кількість солі або солоної води. Це особливо важливо для людей конституції Вата. Люди Пітта – конституції повинні уникати «пересолу». Хто дійсно повинен з обережністю ставитися до солі, так це люди з Капха – конституцією. При надмірному вживанні вона загострює Капху, що призводить до затримки та накопичення рідини, а надалі й ами (шлаків) в організмі.

Сіль в аюрведі входить в категорію ліків (Аушада варга або Лавана варга). У Аштанга Хрідаям Самхіта (глава 6 шлока 143) перераховані шість видів солі (саіндхава, сауварчала, біда, самудра, аудбхіда, крішна). Також даються загальні характеристики всіх видів солей: “збільшують кількість секреції в тканинах, сукшма (проникають в найдрібніші пори і отвори тіла), допомагають легкому виділенню калу, заспокоюють і зменшують Вату, але збуджують і збільшують Пітту та Капху, допомагають травленню.”

Кращою сіллю з перерахованих (для медичного застосувати!) Являється саіндхава, вона ж індійська сіль, вона ж пакистанська сіль, вона ж гімалайська сіль. Кристали з відтінками кольорів від білого до червоного, в основному в продаж надходять кристали приємно-рожевого кольору (колір обумовлений наявністю оксидів заліза). Кристали цих солей сформувалися в Кембрійську еру (приблизно 500 млн. років тому). Хімічний склад: натрій, калій, залізо, кальцій, магній. Також Аштанга Хрідаям Самхіта (глава 6 шлока 144) вказує, що “серед них, сіль саіндхава злегка солодка, афродизіак, хороша для серця і душі, заспокоює всі три доши, легко засвоювана, володіє не гарячою вір’єю, хороша для здоров’я, не викликає почуття печіння під час травлення і запалює вогонь травлення “.

Але, йшлося в основному, про застосування солі в лікувальних цілях. У повсякденному застосуванні слід віддавати перевагу звичайній кам’яній солі. Вона в меншою мірою збуджує  Пітту та Капху, і корисна для заспокоєння Вати. Прекрасно балансує травний вогонь. Всі інші види солі слід використовувати як спецію з лікувальною метою. З позиції аюрведи безсольова дієта, яка була так популярна в 60-70 роках минулого століття, абсолютно неприпустима, деструктивна і шкідлива для здоров’я людини.

Ще трохи історії

Пліній (давньоримський вчений, історик і дослідник природи, що жив близько 75 р.н.е.) назвав сіль «найбільшими ліками, що відомі людству». І мав рацію. Близько 27% солі зберігається в кістках у формі кристалів. Сольові кристали наша фізіологія використовує для підтримки міцності та твердості кісток. Тому, дефіцит солі може служити причиною розвитку остеопорозу. Щоб зберегти її належний рівень у крові, наша фізіологія змушена сіль витягати з кісток. Також недостатнє споживання харчової солі призводить до підвищення кислотності у ряді клітин, яка, в свою чергу, руйнує структуру ДНК і є пусковим механізмом для утворення ракових клітин. Сучасні дослідження довели, що більшість ракових хворих мали вкрай низький вміст солі в організмі.

І на завершення трохи про патріотичне і приємне. Україна володіє воістину колосальними та унікальними запасами природної солі. Йдеться про Бахмутське (Артемівське) сольове родовище. Чистота солі в ньому становить 98-98,3% чистого хлориду натрію. Темні включення, які ми можемо бачити на тлі білої солі, – це також сіль, але тільки хлорид калію. Саме калій надає таке темне забарвлення, які деякі приймають за «бруд». Бахмутське родовище є найчистішим джерелом природної солі у світі! Мені довелося бувати в соляній шахті, де йде безпосередній видобуток солі. З вуст екскурсовода я дізнався, що Бахмутське родовище розробляється з кінця 19 століття. За цей час тут ніколи не припинялася повсякденне вироблення солі. Ні в роки воєн і революцій, ні в роки окупації, а тим більше у мирні роки. І за цей час було вироблено всього … 3% запасів солі! Ще б пак, адже площа покладів солі приблизно близько 180 км2! А глибина пластів солі обчислюється десятками метрів!

Ось повний опис природи солі з позиції аюрведи:

  • Гуна (якість): важке.
  • Раса (смак): солоний.
  • Віпака (посмак): солодкий.
  • Вір’я (динаміка): що зігріває.
  • Доша: зменшує Вату, збільшує Пітту і Капху.

curly-decorative-divider-1

Інтерв'ю з доктором Аюрведи - Юрієм Михайловичем Авраменко

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *