Сбалансированное питание
Соль как самое аппетитное украшение пищи
Соль как самое аппетитное украшение пищи.
Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня поговорим о соли. В ряду важнейших продуктов питании человека соль занимает значимое место! Начнем!
Соль – единственная минеральная соль, которую каждый человек регулярно и ежедневно добавляет в еду. Соль всегда была одним из самых аппетитных украшений пищи. Когда-то она ценилась на вес золота. Однако, в нашем мире, не без участия современной медицины, соль стала считаться «белым ядом» и «белой смертью». Надо сказать, что любое, даже самое полезное вещество, если его употреблять в больших количествах – вредно для здоровья. А не большие дозы или потребление в разумных пределах этих же веществ, могут быть крайне полезны нашему организму. Гомеопатия, как одна из технологий и методов аюрведы, использует этот подход для эффективного лечения и поддержания здоровья человека.
В древних славянских преданиях говорится, что «тот, кто начинает еду с солью и заканчивает ее солью, предохраняет себя от семидесяти двух болезней, в числе которых безумие и проказа». В нашей традиции всегда встречать дорогих гостей хлебом и солью. Як кажуть в Україні: «Без солі, без хліба погана бесіда». Почему же так много людей привлекает соленый вкус и трепетное уважение к соленой пище?
С незапамятных времен соль использовалась для сохранения продуктов от порчи и гниения. В те времена, когда еще не было холодильников и морозильников, для этого применяли соль. Попробовав овощей из рассола, люди стали солить, квасить и «мочить» свежие овощи. Простой человек увидел практичную пользу соли, он взял это «на вооружение», он так привык использовать соль в повседневной жизни, что готов даже смириться с некоторыми болезнями, только бы не переходить на «бессолевую» диету. Обычный человек мало знает о том, сколько его организму требуется соли, т.е. натрия и хлора. Многие продукты содержат эти вещества в излишних для человека количествах. Современная же медицина утверждает, что человек при здоровом сердце и почках может выводить в сутки 25 гр. соли через мочеиспускание и, частично с калом и потом.
Итак, о соли в последнее время, пишут очень много плохого. Это связано с научными исследованиями, которые якобы наглядно демонстрируют, что большинство людей, страдающих от повышенного кровяного давления, имеют избыток соли в организме. Все эти исследования, однако, следует признать не достоверными, поскольку, как правило, в экспериментах принимают участие люди, употребляющие в пищу мясо, рыбу, яйца и другие тяжелые животные продукты. Эти продукты, в свою очередь в случае их не глубокого переваривания, могут стать причинными факторами многих болезней, включая и гипертоническую болезнь.
Конечно же, никто не отрицает, что избыток соли может стать причиной повышения кровяного давления. Повышенное кровяное давление – это дисбаланс вата – питта дош, где дисбаланс ваты ведущий. Но когда речь заходит об избытке соли, подразумевается не столовая соль, которую мы употребляем в пищу, а соль, содержащаяся в тканях организма. Конечно, она зависит от внешнего употребления соли. Потому пропаганда современной медицины отказа от столовой соли основана на ложных заключениях. Эти всевдонаучные утверждения всегда отрицались аюрведой. Столовая соль не представляет никакой опасности для организма! Ведь главный аспект здоровья человека – это его индивидуальное сознание, как часть Вселенского сознания! Ваше сознание всегда поможет вам: если вы положите «слишком много» соли в пищу, ваше тело воспользуется ровно тем количеством, которое ему необходимо, а все остальное будет выведено из организма.
Вот вам практический пример: если выпить натощак пару литров теплой соленой воды, то эта несложная процедура позволит вам вывести огромное количество токсинов из организма с помощью эффективной работы кишечника. Вы сами увидите, что вода не задержится в организме слишком долго, – максимум 2-3 часа. Если же в теле существуют проблемы из-за недостатка соли, то необходимое ее количество впитается через ткани желудочно-кишечного тракта. Более того, можно утверждать, что в аюрведической практике чаще встречаются проблемы, связанные с недостатком соли в организме, чем с ее избытком. Эта проблема особенно актуальна для людей с вата-конституцией, которые очень особенно нуждаются в достаточном количестве соли. Для этих людей недостаток соли обычно проявляется следующим образом: головная боль, неспособность сосредоточиться, плохое пищеварение, боли в суставах. Если вы испытываете проблемы подобного рода, скорее всего их причиной является недостаток воды и соли в организме.
Конечно же, фармацевтические компании заинтересованы в том, чтобы вы покупали дорогие медицинские препараты, способные противодействовать этим симптомам, но не устраняющие их причину. Например, головная боль в наши дни очень часто лечится с помощью аспирина. Ацетилсалициловая кислота (для аюрведы здесь главное слово – кислота) избавляет от головной боли людей с вата-конституцией, но он настолько кислый, что люди с питта-конституцией могут получить серьезные проблемы с пищеварением. Также вспомним, что кислый вкус увеличивает и капху. В отличие от аспирина, пищевая соль (в разумных количествах) создает гораздо меньше огня, поэтому она лучше не только для людей с питта-конституцией, но также и с вата-конституцией. Это связано с тем, что помимо огня она содержит элемент земли, который смягчает воздействие соли на желудок.
Зачастую хватает щепотки соли, чтобы восстановить баланс дош и справиться со многими заболеваниями. В последнее время широкое распространение получили лекарственные препараты, которые почти на 100% состоят из соли. Когда пациент принимает такие подделки, он чувствует облегчение, но не потому, что лекарство противодействует заболеванию, а благодаря вере человека в то, что это лекарство поможет ему. Да и сама соль, успокаивая вату, привносит баланс в в питту и капху. В медицине это называется «плацебо» или буквально «буду угоден, понравлюсь».
Конечно же, вы можете добавлять в пищу очень много соли, но даже если вы будете делать это, соль пройдет через весь организм, не причинив ему особого вреда. В процессе пищеварения чрезмерное количество соли может вызвать интенсивное обезвоживание, что, в свою очередь, приведет к диарее. Поэтому вам все-таки следует быть осторожными при использовании соли. Но в целом, не существует какого-либо серьезного риска для здоровья человека, употребляющего излишнее количество соли.
Если какое-то блюдо кажется вам слишком соленым, это означает, что ваш организм не нуждается в таком количестве соли. Если вы чувствуете симптомы, описанные выше, такие как головокружение, недостаток концентрации и другие, но не уверены в том, сможет ли соль помочь вам, просто слизните языком несколько крупиц соли. Если ее вкус покажется вам приятным, тогда стоит попробовать восстановить баланс дош, употребив должное количество соли или соленой воды. Это особенно важно для людей конституции вата. Люди питта-конституции должны избегать «пересола». Кто действительно должен с осторожностью относиться к соли, так это люди с капха-конституцией. При неумеренном употреблении она обостряет капху, что приводит к задержке и накоплении жидкости, а в последующем и амы (шлаков) в организме.
Соль в аюрведе входит в категорию лекарств (Аушада варга или Лавана варга). В Аштанга Хридаям Самхите (глава 6 шлока 143) перечислены шесть видов соли (саиндхава, сауварчала, бида, самудра, аудбхида, кришна). Также даются общие характеристики всех видов солей: “увеличивают количество секреций в тканях, сукшма (проникают в самые мелкие поры и отверстия тела), помогают легкому выделению кала, успокаивают и уменьшают вату, но возбуждают и увеличивают питту и капху, помогают пищеварению.”
Лучшей солью из перечисленных (для медицинского применния!) явлется саиндхава, она же индийская соль, она же пакистанская соль, она же гималайская соль. Кристаллы с оттенками цветов от белого до красного, в основном в продажу поступают кристаллы приятно-розового цвета (цвет обусловлен наличием окислов железа). Кристаллы этих солей сформировались в Кембрийскую эру (ок. 500 млн. лет назад). Химический состав: натрий, калий, железо, кальций, магний. Также Аштанга Хридаям Самхита (глава 6 шлока 144) указывает, что “среди них, соль саиндхава слегка сладкая, афродизиак, хороша для сердца и души, успокаивает все три доши, легко усвояема, обладает не горячей вирьей, хороша для здоровья, не вызывает чувства жжения во время пищеварения и воспламеняет огонь пищеварения”.
Но, речь шла в основном, о применении соли в лечебных целях. В повседневном применении следует отдавать предпочтение обычной каменной соли. Она в меньшей степени возбуждает и питту и капху, и полезна для успокоения ваты. Прекрасно балансирует пищеварительный огонь. Все другие виды соли следует использовать как специю с лечебной целью. С позиции аюрведы бессолевая диета, которая была так популярна в 60-70 годах прошлого века, абсолютно недопустима, деструктивна и вредна для здоровья человека.
Еще немного истории
Плиний (древнеримский ученый, историк и естествоиспытатель, живший около 75 г.н.э.) назвал соль «величайшим лекарством, известным человечеству». И был прав. Около 27% соли хранится в костях в форме кристаллов. Солевые кристаллы наша физиология использует для поддержания прочности и твердости костей. Поэтому, дефицит соли может служить причиной развития остеопороза. Чтобы сохранить ее должный уровень в крови, наша физиология вынуждена соль извлекать из костей. Также недостаточное потребление пищевой соли приводит к повышению кислотности в ряде клеток, которая, в свою очередь, разрушает структуру ДНК и является пусковым механизмом для образования раковых клеток. Современные исследования доказали, что большинство раковых больных имели крайне низкое содержание соли в организме.
И в завершение немного о патриотичном и приятном. Украина обладает поистине колоссальными и уникальными запасами природной соли. Речь идет о Бахмутском (Артемовском) солевом месторождении. Чистота соли в нем составляет 98-98,3% чистый хлорид натрия. Темные включения, которые мы можем видеть на фоне белой соли, – это также соль, но только хлорид калия. Именно калий придает такую темную окраску, которую некоторые принимают за «грязь». Бахмутское месторождение является самым чистым источником природной соли в мире! Мне довелось бывать в соляной шахте, где идет непосредственная добыча соли. Из уст экскурсовода я узнал, что Бахмутское месторождение разрабатывается с конца 19 века. За это время здесь никогда не прекращалась повседневная выработка соли. Ни в годы войн и революций, ни в годы оккупаций, а тем боле не в мирные годы. И за это время было выработано всего … 3% запасов соли! Еще бы, ведь площадь залежей соли примерно около 180 км2! А глубина пластов соли исчисляется десятками метров!
Вот полное описание природы соли с позиции аюрведы:
• Гуна (качество): тяжелое.
• Раса (вкус): соленый.
• Випака (послевкус): сладкий.
• Вирья (динамика): согревающее.
• Доша: уменьшает вату, увеличивает питту и капху.
Интервью с доктором Аюрведы
- Сушеные и замороженные продукты: польза или вред? - 24.05.2019
- Действительно ли глютен такой вредный? - 24.05.2019
- Лакша – идеальное лекарство для костей и зубов - 24.05.2019
