Продукти для регулярного вживання за Аюрведою

Це чотири групи продуктів для регулярного вживання. За вченням Аюрведи, відмова від цих продуктів може призвести до погіршення самопочуття. Це не означає, що інші продукти не потрібні. Вони потрібні, вони розширюють і доповнюють раціон. Раціон має бути різноманітним. У кожному прийомі їжі мають бути всі шість смаків. Але вони мають бути по-різному представлені.

Наприклад, якщо у людини домінує вата-доша, то в раціоні має бути більше солодкого, кислого і солоного смаку, а гострого, гіркого і в’яжучого — менше, але вони все одно мають бути присутні. Для людей типу пітта має бути більше солодкого, гіркого і в’яжучого смаку, а кислого, гострого і солоного — менше. Для людей конституції капха має бути більше гострого, гіркого і в’яжучого смаку, а солодкий, кислий і солоний мають бути представлені в меншій кількості. Але смаки мають бути всі, тому що всі смаки дуже важливі.

Які ж чотири основні види продуктів необхідні кожній людині, щоб підтримувати гарне самопочуття?

Перша група продуктів

Перша група продуктів: злаки. Зернові рекомендується вживати в кожен прийом їжі. Найкращими злаками є рис і пшениця. Рис традиційно асоціюється з підтримкою нервової системи і мозкової діяльності, і бажано, щоб він регулярно був у раціоні. При цьому для здоров’я краще, щоб рис був нешліфований. Пшениця традиційно асоціюється з підтримкою фізичного тіла, м’язової і кісткової тканини. Пшениця теж має обов’язково бути присутньою в раціоні. Є й інші зернові продукти, але особливо важливими залишаються рис і пшениця. Пшеницю ми вживаємо у вигляді макаронних виробів (паста). Краще купувати макарони не з борошна вищого сорту, а з цільнозернового борошна. В Аюрведі гречка не належить до зернових продуктів. Це легко визначити самим: якщо ви поїсте рису і проаналізуєте свої відчуття, то відчуєте ситість. Але не забувайте, що до рису потрібно готувати овочі або підливи, обов’язково використовуйте спеції, вершкове або перетоплене масло. Не треба їсти голий рис і говорити, що це вегетаріанство. Їжа не має бути скупою, вона має бути різноманітною і смачною. Що стосується гречки в порівнянні з рисом, то після вживання гречки вже через нетривалий час ви відчуєте, що вона не наситила вас. Буде легкість. А зернові продукти дають насичення, вони дають силу і енергію.

В Аюрведі не рекомендується вживати в їжу злаки на 11-й день від новолуння і на 11-й день від повного місяця. Це екадаші. У перекладі означає «одинадцятий». У ці дні від зернових продуктів краще відмовитися, а ще краще дотримуватися посту — можна на воді. Якщо це важко і ви почуваєтеся погано, просто виключіть із раціону в цей день злаки і бобові.

Якщо ви будете відмовлятися від зернових продуктів, вам може не вистачати сил і енергії. Злаки в аюрведичній традиції розглядаються як накопичувач сонячної енергії.

Друга група продуктів

На другому місці за значущістю стоїть дуже важливий продукт, який багато хто в наші дні вважає не найкориснішим для організму. Цей продукт — молоко. В аюрведичній традиції молоко традиційно асоціюється з підтримкою ясності розуму. Молоко є одним із важливих, нарівні зі злаками, продуктів у раціоні. Інша справа, що зараз не завжди можна знайти хороше, якісне молоко. Деякі люди відмовляються від молока — є багато інформації про те, що дорослим воно нібито не корисне. Якщо людина довгий час не вживала молоко, а потім вжила в невеликій кількості, може виникнути неприємна реакція організму. Але проблема в тому, що багато людей вживають молоко неправильно, тому і виникає така реакція у вигляді диспепсичних розладів. Розглянемо це питання докладніше.

Перше правило: молоко не можна вживати в холодному вигляді. Тепле, охолоджене молоко підходить людям з пітта-конституцією. Для вати і капхи можна приймати гаряче. Але краще його не кип’ятити — це друге правило. Його можна доводити до кипіння, але не кип’ятити. В ідеалі — якщо ви п’єте парне молоко, воно найкраще засвоюється.

Якщо ви купили розливне молоко і не впевнені в його безпечності, його можна пастеризувати в домашніх умовах: поставте молоко на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть — приблизно до 80–90 °C. Зніміть з вогню і залиште на хвилину. Цього достатньо, щоб молоко стало безпечнішим. Процедуру можна повторити тричі.

Третє правило вживання молока — додавайте до молока спеції, і перед вживанням можна кілька разів перелити молоко зі склянки в склянку. Це насичує молоко повітрям, робить його легшим для засвоєння. Спеції, які поєднуються з молоком: кардамон, кориця, мускатний горіх (молоко з мускатним горіхом традиційно приймають за 1,5–2 години до сну для розслаблення), куркума, коріандр. Хороший склад — коріандр, кардамон, куркума.

Четверте правило вживання молока: його небажано змішувати з іншими продуктами. Молоко — це цільний, повноцінний продукт харчування, і якщо ним запивати якусь їжу, це може погіршити засвоєння як їжі, так і молока. Молоко не поєднується з кислим і солоним смаками. Його складно поєднувати з іншими продуктами, тому краще приймати молоко окремо. До молока можна додавати перетоплене масло і цукор — це, згідно з традицією, дозволяє йому краще засвоюватися.

Згідно з аюрведичною традицією, молоко, прийняте в першій половині дня, традиційно асоціюється зі зміцненням тіла і підтримкою травного вогню; опівдні — із силою і балансом капхи; в дитячому віці — з підтримкою травлення, у зрілому — із загальним тонусом; прийняте в темну пору доби традиційно пов’язують зі спокоєм дош. Але не варто спати одразу після прийому молока — вважається, що це скорочує життя. В аюрведичній традиції молоко і м’ясні продукти вважаються непоєднуваними — це одна з причин, через яку молоко може погано засвоюватися при такому поєднанні.

Третя група продуктів

Наступний продукт, який Аюрведа рекомендує вживати щодня, — перетоплене масло, або санскритом гхі. У «Чарака-самхіті» цьому продукту приділяється велика увага, описуються його традиційні корисні якості. Також там сказано, що в дім тих, хто вживає гхі, приходить успіх, а сім’я, яка живе простим життям і має корову, ніколи не буде потребувати.

У класичних аюрведичних текстах перетопленому маслу приписують широкий спектр традиційних корисних властивостей, зокрема в контексті деяких станів серцево-судинної системи, включно зі згадками про атеросклероз. Важливо розуміти: це історична, традиційна трактовка з давнього тексту, а не практична медична рекомендація. Сучасні уявлення про харчування при атеросклерозі та інших серцево-судинних захворюваннях суттєво відрізняються, і людям із такими діагнозами слід дотримуватися рекомендацій свого лікаря щодо кількості і типу споживаних жирів, а не сприймати цей текст як керівництво до дії.

Гхі можна приймати з медом. Мед не можна нагрівати і змішувати з гарячим, тому краще цю комбінацію приймати натщесерце. Також не можна змішувати гхі з медом у рівних пропорціях — потрібно, щоб одного з них було вдвічі більше за інший. Для людей конституції капха краще, щоб було вдвічі більше меду.

Четверта група продуктів

Наступна група продуктів об’єднана однією назвою — санскритом дадхі. Це кисломолочні продукти. Дадхі не можна гріти. Вони мають бути присутні в раціоні, але не рекомендується приймати їх щодня. Це такі продукти, як кефір, ряжанка та інші. Сметана входить до категорії дадхі і є корисним продуктом. Не вживайте їх у холодному вигляді — в Аюрведі загалом не рекомендується вживати холодні продукти і напої. Щоб кисломолочні продукти засвоювалися, вони мають бути кімнатної температури. В аюрведичних джерелах не рекомендується вживати дадхі навесні, влітку і восени.

Це чотири групи продуктів, які традиційно вважаються важливими для раціону. Не економте на продуктах харчування — купуйте якісні продукти.

Що ще необхідно для повноцінного харчування?

Бобові. Найкраще використовувати машу, сочевицю.
Овочі. Потрібно намагатися, щоб продукти харчування відповідали вашому типу конституції.
Фрукти. Якщо ви вживаєте фрукти, намагайтеся використовувати місцеві фрукти, хоча це не завжди вдається на 100%.
Олії. Вживайте олії як рослинного (відповідно до типу вашої конституції), так і тваринного походження (перетоплене масло).
Спеції. Обов’язково використовуйте їх при приготуванні їжі. Підбирайте підходящі для вас спеції. Якщо домінує пітта-доша, обмежуйте гострі спеції.

Використовуйте природні солодощі: мед, сухофрукти. Згідно з аюрведичною традицією, мед рекомендується не нагрівати — вважається, що термічна обробка погіршує його властивості. Кількість вживаного меду за один прийом не має бути великою — достатньо чайної ложки. Мед, згідно з традицією, більше підходить людям конституції капха; людям вата- і пітта-доші його рекомендується обмежувати, особливо якщо він довго зберігався.

Гриби. В аюрведичній традиції це вважається важкою їжею, що виводить із рівноваги всі три доші, тому їх не рекомендується вживати часто. Традиційно перевагу віддають грибам білого кольору, що виросли в чистому місці, на деревині, бамбуку або коров’ячому гної — вважається, що такі гриби менше порушують баланс дош. Важливо: ці критерії описують традиційні аюрведичні уявлення про баланс дош, а не слугують способом визначення їстівності чи безпечності грибів. Відрізняти їстівні види від отруйних має лише людина з відповідними знаннями (міколог або досвідчений збирач) — помилка при самостійному зборі може бути небезпечною для життя, незалежно від аюрведичних рекомендацій.