Продукты для регулярного употребления по Аюрведе*

Продукты для регулярного употребления по Аюрведе

Это четыре группы продуктов для регулярного употребления. По учению Аюрведы отказ от этих продуктов может привести к ухудшению самочувствия. Это не означает, что другие продукты не нужны. Они нужны, они расширяют и дополняют рацион. Рацион должен быть разнообразным. В каждом приёме пищи должны содержаться все шесть вкусов. Продукты питания по аюрведе должны быть по-разному представлены.

Например, если у человека доминирует вата-доша, то в рационе должно быть больше сладкого, кислого и солёного вкуса, а острого, горького и вяжущего вкуса должно быть меньше, но они все равно должны присутствовать. Для людей типа питта должно быть больше сладкого, горького и вяжущего вкуса, а кислого, острого и солёного должно быть меньше. Для людей конституции капха должно быть больше острого, горького и вяжущего вкуса, а сладкий, кислый и солёный должны быть представлены в меньшем количестве. Но вкусы должны быть все, потому что все вкусы очень важны.

Каковы же четыре основных вида продуктов, которые необходимы каждому человеку, чтобы поддерживать хорошее самочувствие?

Первая группа продуктов

Первая группа продуктов: злаки. Зерновые рекомендуется принимать в каждый приём пищи. Лучшими злаками являются рис и пшеница. Рис традиционно ассоциируется с поддержкой нервной системы и мозговой деятельности, и желательно, чтобы он регулярно был в рационе. Причём для здоровья лучше, чтобы рис был нешлифованный. Пшеница традиционно ассоциируется с поддержкой физического тела, мышечной и костной ткани. Пшеница тоже должна обязательно присутствовать в рационе. Есть и другие зерновые продукты, но особенно важными остаются рис и пшеница. Пшеницу мы употребляем в виде макаронных изделий (паста). Лучше покупать макароны не из муки высшего сорта, а из цельнозерновой муки. В Аюрведе гречка не относится к зерновым продуктам. Это легко определить самим: если вы поедите риса и проанализируете свои ощущения, то почувствуете сытость. Но не забывайте, что к рису нужно готовить овощи или подливки, обязательно используйте специи, сливочное или топлёное масло. Не надо есть голый рис и говорить, что это вегетарианство. Пища не должна быть скудной, она должна быть разнообразной и вкусной. Что касается гречки в сравнении с рисом, то после употребления гречки уже через непродолжительное время вы почувствуете, что она не насытила вас. Будет лёгкость. А зерновые продукты дают насыщение, они дают силу и энергию.

В Аюрведе не рекомендуется употреблять в пищу злаки в 11-й день от новолуния и в 11-й день от полнолуния. Это экадаши. В переводе на русский означает «одиннадцатый». В эти дни от зерновых продуктов лучше отказаться, а ещё лучше соблюдать пост — можно на воде. Если это трудно и вы себя плохо чувствуете, то просто исключите из рациона в этот день злаки и бобовые.

Если вы будете отказываться от зерновых продуктов, вам может не хватать сил и энергии. Злаки в аюрведической традиции рассматриваются как накопитель солнечной энергии.

Вторая группа продуктов

На втором месте по значимости стоит очень важный продукт, который многие в наши дни считают не самым полезным для организма. Этот продукт — молоко. В аюрведической традиции молоко традиционно ассоциируется с поддержкой ясности ума. Молоко является одним из важных, наравне со злаками, продуктов в рационе. Другое дело, что у нас сейчас не всегда можно найти хорошее, качественное молоко. Некоторые люди отказываются от молока — есть много информации о том, что взрослым оно якобы не полезно. Если человек долгое время не употреблял молоко в пищу, а потом употребил в небольшом количестве, может возникнуть неприятная реакция организма. Но проблема в том, что многие люди употребляют молоко неправильно, поэтому и возникает такая реакция в виде диспепсических расстройств. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.

Первое правило: молоко нельзя употреблять в холодном виде. Тёплое, остуженное молоко подходит людям с питта-конституцией. Для ваты и капхи можно принимать горячее. Но лучше его не кипятить — это второе правило. Его можно доводить до кипения, но не кипятить. В идеале — если вы пьёте парное молоко, оно лучше всего усваивается.

Если вы купили разливное молоко и не уверены в его безопасности, его можно пастеризовать в домашних условиях: поставьте молоко на огонь, доведите до кипения, но не кипятите — примерно до 80–90 °C. Снимите с огня и оставьте на минуту. Этого достаточно, чтобы молоко стало безопаснее. Процедуру можно повторить три раза.

Третье правило употребления молока — добавляйте в молоко специи, и перед употреблением можно несколько раз перелить молоко из стакана в стакан. Это насыщает молоко воздухом, делает его легче для усвоения. Специи, которые сочетаются с молоком: кардамон, корица, мускатный орех (молоко с мускатным орехом традиционно принимают за 1,5–2 часа до сна для расслабления), куркума, кориандр. Хороший состав — кориандр, кардамон, куркума.

Четвёртое правило употребления молока: его нежелательно смешивать с другими продуктами. Молоко — это цельный, полноценный продукт питания, и если им запивать какую-то пищу, это может ухудшить усвоение как пищи, так и молока. Молоко не сочетается с кислым и солёным вкусами. Его сложно сочетать с другими продуктами, поэтому лучше принимать молоко отдельно. В молоко можно добавлять топлёное масло и сахар — это, согласно традиции, позволяет ему лучше усваиваться.

Согласно аюрведической традиции, молоко, принятое в первой половине дня, традиционно ассоциируется с укреплением тела и поддержкой пищеварительного огня; в полдень — с силой и балансом капхи; в детском возрасте — с поддержкой пищеварения, в зрелом — с общим тонусом; принятое в тёмное время суток традиционно связывают со спокойствием дош. Но не следует спать сразу после приёма молока — считается, что это сокращает жизнь. В аюрведической традиции молоко и мясные продукты считаются несочетаемыми — это одна из причин, по которой молоко может плохо усваиваться при таком сочетании.

Третья группа продуктов

Следующий продукт, который Аюрведа рекомендует употреблять ежедневно, — топлёное масло, или на санскрите гхи. В «Чарака-самхите» этому продукту уделяется большое внимание, описываются его традиционные полезные качества. Также там говорится, что в дом тех, кто употребляет гхи, приходит успех, а семья, которая живёт простой жизнью и имеет корову, никогда не будет нуждаться.

В классических аюрведических текстах топлёному маслу приписывают широкий спектр традиционных полезных свойств, в том числе в контексте некоторых состояний сердечно-сосудистой системы, включая упоминания об атеросклерозе. Важно понимать: это историческая, традиционная трактовка из древнего текста, а не практическая медицинская рекомендация. Современные представления о питании при атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях существенно отличаются, и людям с такими диагнозами следует придерживаться рекомендаций своего врача по количеству и типу потребляемых жиров, а не воспринимать этот текст как руководство к действию.

Гхи можно принимать с мёдом. Мёд нельзя нагревать и смешивать с горячим, поэтому лучше данную комбинацию принимать натощак. Также нельзя смешивать гхи с мёдом в равных пропорциях — нужно, чтобы одного из них было в два раза больше другого. Для людей конституции капха лучше, чтобы было в два раза больше мёда.

Четвёртая группа продуктов

Следующая группа продуктов объединена одним названием — на санскрите дадхи. Это кисломолочные продукты. Дадхи нельзя греть. Они должны присутствовать в рационе, но не рекомендуется принимать их ежедневно. Это такие продукты, как кефир, ряженка и другие. Сметана входит в категорию дадхи и является полезным продуктом. Не употребляйте их в холодном виде — в Аюрведе вообще не рекомендуется употреблять холодные продукты и напитки. Чтобы кисломолочные продукты усваивались, они должны быть комнатной температуры. В аюрведических источниках не рекомендуется употреблять дадхи весной, летом и осенью.

Это четыре группы продуктов, которые традиционно считаются важными для рациона. Не экономьте на продуктах питания — покупайте качественные продукты.

Что ещё необходимо для полноценного питания?

Бобовые. Лучше всего использовать маш, чечевицу.
Овощи. Нужно стараться, чтобы продукты питания соответствовали вашему типу конституции.
Фрукты. Если вы употребляете фрукты, старайтесь использовать местные фрукты, хотя это не всегда получается на 100%.
Масла. Употребляйте масла как растительного (соответственно типу вашей конституции), так и животного происхождения (топлёное масло).
Специи. Обязательно используйте их при приготовлении пищи. Подбирайте подходящие для вас специи. Если доминирует питта-доша, ограничивайте острые специи.

Используйте природные сладости: мёд, сухофрукты. Согласно аюрведической традиции, мёд рекомендуется не нагревать — считается, что термическая обработка ухудшает его свойства. Количество употребляемого мёда за один приём не должно быть большим — достаточно чайной ложки. Мёд, согласно традиции, больше подходит людям конституции капха; людям вата- и питта-доши его рекомендуется ограничивать, особенно если он долго хранился.

Грибы. В аюрведической традиции это считается тяжёлой пищей, выводящей из равновесия все три доши, поэтому их не рекомендуется употреблять часто. Традиционно предпочтение отдают грибам белого цвета, выросшим в чистом месте, на древесине, бамбуке или коровьем навозе — считается, что такие грибы меньше нарушают баланс дош. Важно: эти критерии описывают традиционные аюрведические представления о балансе дош, а не служат способом определения съедобности или безопасности грибов. Отличать съедобные виды от ядовитых должен только человек с соответствующими знаниями (миколог или опытный сборщик) — ошибка при самостоятельном сборе может быть опасна для жизни, независимо от аюрведических рекомендаций.