Пряжене масло – ідеальне середовище для приготування їжі

Топленое масло – идеальная среда для приготовления пищи

Пряжене масло – ідеальне середовище для приготування їжі

Добрий вечір дорогі друзі! Вчора я дав вам повну картину і характеристику молока з позиції аюрведи. Сьогодні розповім вам про пряжене масло. Почнемо!

По суті пряжене масло – це “згусток” молока. ГХІ або пряжене масло, як основний компонент їжі, високо цінувалося ще в ведичні часи. Поряд зі злаками та коровами воно вважалося головним багатством людей. ГХІ – це очищене вершкове масло. Пряжене масло – це ідеальне середовище для приготування їжі. Його отримують, перетоплюючи вершкове масло на повільному вогні, поки з нього не випарується вся вода. Тверді частинки при цьому видаляють, і таким чином виходить прозоре золотисто-жовте масло.

ГХІ має тонкий солодкувато горіховий присмак. Страви, приготовані на ньому, відрізняються смаком та ароматом, що ні з чим не порівняти. До того ж воно не підвищує рівень холестерину у крові. Крім смаку, ГХІ має й інші переваги. Так, наприклад, його можна нагрівати до високих температур, і, на відміну від вершкового масла, воно не буде пінитися або диміти, тому що вода (що кипить при 100º С) і тверді білкові речовини (що палають при 125º С) з нього вилучені.

Чисте ГХІ не псується. Більш того, згідно з аюрведою, чим довше зберігатися ГХІ, тим цінніше воно стає. ГХІ може зберігатися роками. Витримане ГХІ (від року і більше) набуває особливі цілющі властивості. “Старе” ГХІ найбільш ефективно знижує Вату, лікує важкі дисбаланси Вати, включаючи ментальні психічні розлади розуму. ГХІ – ідеальне середовище для тушкування та смаження. Якщо ви введете цей продукт у свою кулінарну практику, перед вами відкриється багато нових можливостей, про які ви раніше не підозрювали.

 

Молоко і пряжене масло – самі благосні продукти у Світобудові. Ось що нам говорить Чарака Самхіта: «ГХІ … корисне для очей, стимулює травлення, підтримує рум’янець і красу, покращує пам’ять та витривалість, забезпечує довголіття і захищає тіло від різних захворювань».

ГХІ заспокоює всі три доши, надає силу тілу, покращує пам’ять і розумові здібності та забезпечує довголіття. ГХІ стимулює травний вогонь, особливо якщо вживається під час їжі. Одна чайна ложка ГХІ під час прийому їжі вважається дуже корисною. Занадто велика кількість ГХІ може погасити травний вогонь. Аюрведа рекомендує одну-дві столові ложки ГХІ в день – це максимум. Занадто багато ГХІ також збільшує Капху і може заблокувати систему шрот (каналів циркуляції), а також створити аму (шлаки).

Дуже важливо відзначити, що молоко і пряжене масло володіють абсолютно однаковими якостями: солодким смаком, вони важкі, у них солодкий віпак (посмак) і холодна вір’я (динаміка). Але, пряжене масло стимулює травлення, а молоко ні. У цьому полягає прабхава (специфічний вплив) пряженого масло, на відміну від молока. І в цьому знанні полягає особлива глибина знань аюрведи та Божественного провидіння. Аюрведа володіє цим знанням і застосовує його на практиці.

Крім використання у харчуванні, ГХІ часто застосовується в лікувальних цілях. Воно, наприклад, прикладається зовні на опіки. Прийняте внутрішньо, воно корисне для очей. ГХІ використовується в деяких важливих рослинних мікстурах аюрведи. У цих препаратах воно є носієм, що транспортує важливі хімічні речовини й антиоксиданти крізь жиропроникні клітинні мембрани клітини.

Приготувати пряжене масло не складно. Розтопіть масло (від 1 до 5 кг несолоного вершкового масла) у великій товстостінній каструлі (або чані) на середньому вогні та доведіть його до кипіння. Коли на поверхні масла утворюється біла піна, зменшите жар, наскільки це можливо, і залиште каструлю у відкритому вигляді на вогні. Час від часу знімайте тверді частинки, що підіймаються на поверхню. Слідкуйте, щоб масло не підгоріло. Якщо масло топити на сильному вогні або занадто довго, воно стемніє і почне видавати їдкий запах. Час приготування пряженого масла залежить від кількості, яку ви топите. Приблизний розрахунок такий: 1 кг потрібно топити 1 годину. В ідеалі ви повинні отримати стільки пряженого масла, скільки й жирність вашого вершкового масла (720-820 гр.) Масло не повинно кипіти, воно повинно «мліти».

Готове пряжене масло має золотисто-жовтий колір і прозоре на стільки, що крізь нього можна побачити дно каструлі. Акуратно перелийте ГХІ в банку або глиняний горщик і дайте охолонути до кімнатної температури, не закриваючи кришкою. Тверді білкові частинки, зняті з поверхні масла, і осад, що залишився на дні каструлі, можна та потрібно використовувати у приготуванні їжі. Можна їх додати в овочеві страви, супи, відварений рис та інші страви.

Ось повний опис природи пряженого масла з позиції аюрведи:

  • Гуна (якість): легке, маслянисте, гладке.
  • Раса (смак): солодкий.
  • Віпака (посмак): солодкий.
  • Вір’я (динаміка): що охолоджує.
  • Доша: зменшує Вату та Пітту, балансує і стимулює агні (травний вогонь), у великих кількостях збільшує Капху.

curly-decorative-divider-1

Ви можете купити в нашому магазині

158,00 грн.
Артикул: 1100

Пряжене вершкове масло ГХІ не схильне підвищувати кількість жиру в крові. Це можливо, так як пряжене вершкове масло одночасно прискорює всі стадії травлення. В результаті в організмі збільшується метаболізм, сприяє очищенню тканин від шлаків. Це, в свою чергу, допомагає виводити і холестерин. Таким чином, ГХІ може допомогти при атеросклерозі.

355,00 грн.379,00 грн.
Артикул: 0070,0906

Пряжене вершкове масло ГХІ не схильне підвищувати кількість жиру в крові. Це можливо, так як пряжене вершкове масло одночасно прискорює всі стадії травлення. В результаті в організмі збільшується метаболізм, сприяє очищенню тканин від шлаків. Це, в свою чергу, допомагає виводити і холестерин. Таким чином, ГХІ може допомогти при атеросклерозі.

curly-decorative-divider-1

Інтерв'ю з доктором Аюрведи - Юрієм Михайловичем Авраменко

 20 total views,  2 views today

5/51 голос