Пажитник (шамбала) — состав и применение

Пажитник (шамбала): состав, традиционное применение и как его готовить

Пажитник, известный также как хельба, фенугрик или шамбала, — растение с давней историей применения в разных культурах. Пажитник традиционно используется как в кулинарии, так и в народной фитотерапии. Расскажем о его составе, традиционном применении и правилах приготовления.

Выращивание пажитника

Хельба, фенугрик, шамбала — всё это пажитник, широко применяемый в различных культурах. Он относится к семейству бобовых, а на вкус отдалённо напоминает сельдерей. Выращивают растение в Индии, странах Латинской Америки, Египте и Марокко. На постсоветском пространстве семена стали цениться только в конце XVIII века; до этого их использовали как корм для животных — отсюда и название «пажитник» (от «пажить» — пастбище).

Состав пажитника

Пажитник содержит калий, фосфор, кальций, магний, витамины группы B, витамин A и C, фолиевую кислоту, полисахариды и аминокислоты — богатый и разнообразный состав, который традиционно ценят в народной и аюрведической кулинарии.

Пажитник традиционно связывают с содержанием витамина A, который является важным нутриентом для кожи и общего самочувствия. Благодаря содержанию железа (около 3,7 мг на 100 г продукта, примерно 20% суточной нормы) пажитник традиционно включают в рацион как источник этого микроэлемента, важного для состояния волос, кожи и ногтей.

В составе пажитника также есть каротиноиды и полисахариды — соединения, которые традиционно связывают с общей поддержкой самочувствия. При этом любые конкретные диагнозы — сахарный диабет, заболевания сосудов, сердца или нервной системы — требуют наблюдения у врача; пажитник не заменяет медицинское лечение этих состояний.

Пажитник иногда добавляют в травяные чаи, которые традиционно готовят и пьют в холодное время года как часть общей заботы о самочувствии — но такой чай не заменяет медицинскую помощь при простудных заболеваниях.

Кормящим и восстанавливающимся после родов женщинам применение пажитника, включая любые заявления о влиянии на лактацию, стоит обсуждать с врачом или консультантом по лактации — это период, когда важно избегать самостоятельного экспериментирования с растительными добавками.

Как готовят пажитник

Пажитник продаётся в виде цельных семян или молотого порошка — оба варианта традиционно используются в кулинарии и приготовлении настоев.

Из семян

Пророщенные семена традиционно добавляют в овощные салаты. Чтобы прорастить пажитник:

залейте ½ стакана семян 200 мл воды;
оставьте настаиваться на ночь;
слейте воду, разложите семена на тарелке, накрыв влажной марлей;
уберите в тёплое, тёмное место на несколько дней — до появления небольших проростков.

Также можно залить указанное количество семян тёплой водой (не кипятком) и настаивать 7–9 часов.

Для чая из семян потребуется около 250 мл кипятка и 1 ч. ложка семян. Настой прогревают на медленном огне около 5 минут, затем настаивают 20–30 минут и процеживают.

Из порошка

Семена можно растереть в порошок. Приготовление:

прожарьте пажитник на сухой сковороде без масла до золотистого цвета;
остудите и измельчите в кофемолке;
разведите порошок в тёплой воде (½ ч. ложки на 150 мл воды).

Как и с любым растительным средством, не стоит рассчитывать на быстрый или гарантированный результат в отношении веса — устойчивые изменения тела достигаются сбалансированным питанием и физической активностью, а не отдельными добавками. Пажитник может быть частью общего рациона, но не заменяет комплексный подход. Регулярный приём дольше 6 недель подряд лучше обсудить с врачом; при желании продолжить приём после перерыва — тоже стоит проконсультироваться со специалистом.

Противопоказания

Пажитник не рекомендуется при:

беременности;
гормональных нарушениях (в частности, при повышенной выработке пролактина и эстрогена);
инсулинозависимой форме диабета;
гастрите, колите, язвенной болезни желудка;
эндометриальной кисте;
индивидуальной непереносимости.

Учитывайте, что пажитник натощак может оказывать лёгкое послабляющее действие. Если это нежелательно, уменьшите количество или употребляйте после еды. При наличии хронических заболеваний перед регулярным приёмом пажитника рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Если после приготовления остался лишний пажитник, его можно добавить в рацион домашних животных небольшими количествами — но по этому вопросу лучше проконсультироваться с ветеринаром, поскольку рацион животных имеет свои особенности.